極品野生珍寶蠔 手掌般肥大

撰文：褚愛琪 攝影：梁偉德

查詢電話：2388 4800

由達師傅設計的生蠔拼盤，大家可由最細隻的Kumanoto（$28/隻）開始，順時針方向品嘗。

冰鎮南非鮑 $88/2隻 抵達店舖還是活口的新鮮南非鮑，灼至剛好熟後做冷盤，鮑魚味不太濃郁，卻十分彈牙脆口。

生蠔達人 創意菜式

佐敦渡船街一帶以潮式菜館及串燒店居多，最近卻有西式餐廳進駐，不但布置成舒適自在的白色小店，還主打來自世界各地的時令生蠔。店子以蠔吧為名，卻不只限於吃生蠔，還有由生蠔達人達師傅設計的多款菜式，烹法富創意又有新鮮感。

生蠔特飲 $58 兩隻生蠔分別放入經由達師傅調校的雞尾酒中，蠔鮮味滲入雞尾酒中，食法有趣。	法國膏蟹 $168/磅 膏蟹與一般花蟹相若，但蟹膏豐厚，加上蟹鉗粗大多肉，比吃花蟹更滿足。	煎鵝肝 $138 厚切法國鵝肝慢火煎脆兩邊，吃起來甘香豐腴，連墊底的法包也充滿鵝肝的脂香。

好像店子最受歡迎的原隻鮮蠔寬條麵，一人分量賣近百元，以佐敦區來說，價錢不算便宜，不過，達師傅就坦言，其實一點也不貴。因為，用忌廉汁煮製而成的寬條麵上，放有一隻野生的巨型珍寶美國生蠔，Size足有手掌般長，雖然美國珍寶蠔不算罕有，但野生品種則少見而矜貴。

法國極品 即日鮮運

原來，美國野生珍寶蠔不但不靠人工飼養，而且需要至少4至5年時間生長，是美國蠔中的極品。除了來自美國不同等級的珍寶蠔之外，店子也供應許多不同地區的蠔種，當中包括來自法國、最享負盛名的石蠔Gillardeau。這種味道獨特而濃厚的蠔種產量極為稀少，只要一有貨，便會即時被當地的著名餐廳訂購，在法國以外甚難品嘗得到。不過，店子的老闆Danny與本地多個生蠔供應商相熟，可以由當地買手直接入貨。Gillardeau雖不及Belon出名，但同被法國人視為珍品，更被不少食家譽為「生蠔中的勞斯萊斯」。達師傅表示，Gillardeau的蠔肉肥美、結實有彈性，口感爽脆鮮甜，但蠔味不會太過霸道，海水鹽味溫和不濃烈。除了Gillardeau外，店子尚有其他共40款由盛產地每天輪流空運到港的蠔種，稱得上生蠔專門店。

原隻鮮蠔寬條麵 $98

來自美國的珍寶野生生蠔，除了蠔身肥大肉厚之外，就連平時帶點韌的帶子位也爽脆彈牙，配上忌廉汁寬條麵，口感截然不同。

由達師傅設計的生蠔拼盤，大家可由最細隻的Kumanoto（$28/隻）開始，順時針方向品嘗，次序分別是Samish Bay（$28/隻）、Westcott Pacific（$35/隻）、Astoria（$48/隻）、Smoky Bay（$28/隻）、Irish Rock（$28/隻）、Fine De Claire（$38/隻）及Gillardeau（$58/隻），以便由淡至濃細味生蠔的鮮味。

冰鎮南非鮑 $88/2隻

抵達店舖還是活口的新鮮南非鮑，灼至剛好熟後做冷盤，鮑魚味不太濃郁，卻十分彈牙脆口。

生蠔特飲 $58

兩隻生蠔分別放入經由達師傅調校的雞尾酒中，蠔鮮味滲入雞尾酒中，食法有趣。

法國膏蟹 $168/磅

膏蟹與一般花蟹相若，但蟹膏豐厚，加上蟹鉗粗大多肉，比吃花蟹更滿足。

煎鵝肝 $138

厚切法國鵝肝慢火煎脆兩邊，吃起來甘香豐腴，連墊底的法包也充滿鵝肝的脂香。