愉景灣南印度菜千奇百錐

在愉景灣新開的印度餐廳Mirch Masala，發現了一樣賣相奇趣、呈圓錐體狀的食物，細問之下，原來是南印度菜中很著名的煎餅，對當地人來說平常不過，對香港人而言則古怪得很，全因我們較少接觸南印菜，反而咖喱、烤雞等大路北印菜式就吃得多；故此，老闆特意請來南印度大廚坐鎮，銳意將地道南印菜式介紹給香港人。
Paper Plain Dosa $58<BR>圓錐形煎餅賣相奇趣，用上小扁豆製成，香口但不油膩，加上營養豐富，是十分健康的小食。
Paper Plain Dosa $58
圓錐形煎餅賣相奇趣，用上小扁豆製成，香口但不油膩，加上營養豐富，是十分健康的小食。

南印菜輕食健康

餐廳總店在銅鑼灣，愉景灣店則是其第二炮，老闆為了令新店更有特色，在既有的北印度菜式中，增添了一系列南印度小食，實行南、北大廚雙劍合璧。老闆說，不僅在香港，原來在印度，都是以北部菜為首，南部菜則較為冷門。

問到兩者有何分別，南印度大廚Ram Kumar直指，南、北印度菜在配料和烹調方法上有較大差異。南印度傾向炮製小食類，不會太重口味，而且比較健康，最常用的食材是米和小扁豆。餐廳內幾乎所有南印度菜式，包括矚目的圓錐形煎餅，就用上這兩種材料。他表示：「小扁豆在印度的產量是全球之冠，蛋白質含量很高，是一種上佳而非常健康的食材。」細閱餐牌，蒸米糕、米糕炸圈、斑戟、煎餅等，全都是以小扁豆製成，看起來香口惹味，實際也有益健康。

Tandoori Chicken半隻 $82、全隻$148<BR>大廚用乳酪、薑、蒜頭、檸檬汁等將雞醃製一晚，再放入土窯裏烤焗20至25分鐘，雞肉外脆內嫩，散發陣陣炭香味。
  • Tandoori Chicken半隻 $82、全隻$148
    大廚用乳酪、薑、蒜頭、檸檬汁等將雞醃製一晚，再放入土窯裏烤焗20至25分鐘，雞肉外脆內嫩，散發陣陣炭香味。
Prawn Kadai $88<BR>以鑊仔盛載上枱的蝦碌，以茄汁、洋葱、青椒及多種香料炮製而成，啖啖肉又香味四溢。
  • Prawn Kadai $88
    以鑊仔盛載上枱的蝦碌，以茄汁、洋葱、青椒及多種香料炮製而成，啖啖肉又香味四溢。
South Indian Thali $88<BR>口味多元化而豐富的南印度餐，包括一碗酸甜湯、一碗雜菜湯、兩款蔬菜類小食、乳酪，以及甜品等，還跟飯、米糕及薄餅等澱粉質食物，保證飽肚。
  • South Indian Thali $88
    口味多元化而豐富的南印度餐，包括一碗酸甜湯、一碗雜菜湯、兩款蔬菜類小食、乳酪，以及甜品等，還跟飯、米糕及薄餅等澱粉質食物，保證飽肚。
Saag Paneer $58<BR>印度的菠菜蓉芝士在當地和香港都很受歡迎，是客人的必點菜式，用上健康的Cottage Cheese和新鮮菠菜，加上蒜頭調味，香濃軟滑。
  • Saag Paneer $58
    印度的菠菜蓉芝士在當地和香港都很受歡迎，是客人的必點菜式，用上健康的Cottage Cheese和新鮮菠菜，加上蒜頭調味，香濃軟滑。

北印菜口味大眾化

相對南印度菜，北印度的比較油膩和大分量，但口味則較大眾化。像咖喱、印度燒烤等菜式，用上多種香料來調味，如丁香、肉桂、小茴香籽、香葉、辣椒等，味道豐富，而乳酪更是北印度人常用的材料。北印度大廚Bilochan指出：「印度菜最着重味道和質感，用上這些材料加以修飾，能令整道菜式更富層次感。幾乎每款肉類都會用乳酪加上不同香料醃製調味，凸顯肉味之餘，亦能軟化肉質，使其口感更軟腍。」

採訪當日所見，這裏的食客大部分都是住客，而且以外國人居多。這個新開的北廣場氣氛很寧靜，平日人流不多，在餐廳外面的露天位置吃個午飯，很自在寫意。餐廳對開的廣場更甚有悠閒外國風，木桌椅上設有帳篷，旁邊還有個懷舊建築燈塔，置身其中，感覺猶如身處外國。

South Indian Platter $88<BR>南印度小食拼盤包括多款用米和小扁豆製作的小食，如米糕、炸圈和斑戟等，配以三款口味的辣醬，十分適合佐酒。
  • South Indian Platter $88
    南印度小食拼盤包括多款用米和小扁豆製作的小食，如米糕、炸圈和斑戟等，配以三款口味的辣醬，十分適合佐酒。
南印度大廚Ram Kumar（左）剛到香港掌廚不久，而北印度大廚Bilochan（右）則已來港20年，熟悉香港人口味。
  • 南印度大廚Ram Kumar（左）剛到香港掌廚不久，而北印度大廚Bilochan（右）則已來港20年，熟悉香港人口味。
室外環境富有歐陸色彩，坐在藤椅上，恍如置身歐洲。
  • 室外環境富有歐陸色彩，坐在藤椅上，恍如置身歐洲。

撰文：黃海晴

攝影：張群生

查詢電話：2987 1387