花樣火腿 配最嫩菜苗

很多人都認為，中菜的精彩之處，在於食材及烹法的變化多端，加上味道層次豐富，令人回味無窮。但論到菜式造型及賣相，相對法國菜、日本料理而言，中菜可能比較遜色。有中菜大廚就不甘示弱，將來自世界各地的山珍海味，炮製成一道道如精品般細緻的菜式，令人捨不得「摧毀」。
風乾火腿菜苗 $60/位<BR>選用最幼嫩的時令菜苗，以慢火浸熟，上桌時仍然保持青翠色澤，捲成花形的風乾火腿鹹香惹味，起畫龍點睛之效。
風乾火腿菜苗 $60/位
選用最幼嫩的時令菜苗，以慢火浸熟，上桌時仍然保持青翠色澤，捲成花形的風乾火腿鹹香惹味，起畫龍點睛之效。

撰文：褚愛琪　攝影：蘇榮基

查詢電話：2568 9886

香芋扣關東遼參 $298/位<BR>選用芋頭味很重的芋頭仔，炆腍後又粉又香，與遼參爽滑的質感截然不同，入口層次分明。
  • 香芋扣關東遼參 $298/位
    選用芋頭味很重的芋頭仔，炆腍後又粉又香，與遼參爽滑的質感截然不同，入口層次分明。
金福鮑魚 $80/客<BR>用上來自南非的39頭乾鮑，單是浸發、扣煮已花去不少時間，鮑魚的精華滲進糯米飯粒中，香軟滋味。
  • 金福鮑魚 $80/客
    用上來自南非的39頭乾鮑，單是浸發、扣煮已花去不少時間，鮑魚的精華滲進糯米飯粒中，香軟滋味。

幟哥率領廚師團隊

將於4月底正式開業的龍璽，位於九龍站旁環球貿易廣場的101樓，不但居高臨下，擁覽維港兩岸的迷人景色，還有用各式山珍海味炮製而成的中式菜餚，名副其實食得招積、歎得舒適，而餐廳老闆正是人稱幟哥的黃永幟。

金湯象拔蚌$220/位<BR>金湯其實是指用南瓜熬製而成的湯底，南瓜的甜並沒有搶去象拔蚌的鮮，配搭值得一讚。
  • 金湯象拔蚌$220/位
    金湯其實是指用南瓜熬製而成的湯底，南瓜的甜並沒有搶去象拔蚌的鮮，配搭值得一讚。
巴以曼達燒雞 $390<BR>燒雞的概念來自片皮鴨，除了有咖喱醬、牛油果及叉燒之外，還有印度薄餅，別有一番風味。
  • 巴以曼達燒雞 $390
    燒雞的概念來自片皮鴨，除了有咖喱醬、牛油果及叉燒之外，還有印度薄餅，別有一番風味。
玉液乾撈金山勾翅 $680/位<BR>滑溜的蒸蛋白上放有又粗又大條的金山勾翅，另有上湯及新鮮蟹肉提升鮮味，吃得暢快。
  • 玉液乾撈金山勾翅 $680/位
    滑溜的蒸蛋白上放有又粗又大條的金山勾翅，另有上湯及新鮮蟹肉提升鮮味，吃得暢快。

幟哥表示，單是廚房團隊便由35名師傅組成，其中有25名是來自5星級以上酒店的中菜大廚，負責烹製點心、小炒、菜餚等，各司其職。如此強大的團隊，其實是為了配合幟哥全新的中式用餐概念，讓大家品嘗食物味道之餘，也可享受到視覺上的美態。

店內環境時尚摩登，半圓形的高背梳化設計，猶如置身酒店。
  • 店內環境時尚摩登，半圓形的高背梳化設計，猶如置身酒店。
酒吧旁設有一個儲酒室，內裏的佳釀全是幟哥的珍藏，包括來自澳洲、法國及智利的葡萄酒。
  • 酒吧旁設有一個儲酒室，內裏的佳釀全是幟哥的珍藏，包括來自澳洲、法國及智利的葡萄酒。
幟哥表示，店內有不少來自世界各地的佳釀，部分帶有果香及甜味，與中菜很匹配。
  • 幟哥表示，店內有不少來自世界各地的佳釀，部分帶有果香及甜味，與中菜很匹配。

鮑參翅肚一應俱全

幟哥表示，新店雖然同為中菜食府，但與同一飲食集團的其他中式酒家略有不同，走的是高檔路線。在選料方面，幟哥強調會將最高級的食材用於新店中，好像來自南非的乾鮑、關東的遼參，以及金山勾翅、新鮮象拔蚌、東星斑、風乾火腿等，鮑參翅肚一應俱全。

此外每道製成品都經過食物造型師精心設計過，特別是一人分量的菜式，賣相更為精緻講究。雖然菜式造型摩登時尚，但幟哥堅持用傳統方法烹調，以保持中菜的神髓，務求刺激食欲之餘，還兼具觀賞價值。

試食報告

環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：風乾火腿菜苗、金福鮑魚

人均消費：$500