自設香草園 即摘即煮清鮮沙律

栽種時令植物

能這樣幸運的就地取材，就是馬哥孛羅香港酒店內的餐廳CUCINA，其意籍總廚Antonio表示，香草園內現有約5種香草，以及約7款蔬菜，數目雖不算多，但全都是時令之選。植物每天有專人澆水，同時用上水耕法，這方法比一般泥土種植清潔，害蟲亦較少，還有專家定期上門檢查，對小小植物呵護周全。

香草普遍，去超市即可買到，為何要花心機、時間自己種？Chef Antonio笑言餐廳按時令種植，香草、蔬菜味道特別好，而且可即摘即煮，夠新鮮方便。他指在意大利南部，家家戶戶都會種香草，例如羅勒，既能美化環境，亦可入饌，都算是兩全其美，意國最出名的Pizza，就有羅勒在內，可說是該國標記之一。

南部菜較清淡

今次示範的沙律及意粉，就是Chef Antonio用上香草園內的收成炮製，還帶有其家鄉、位於意大利南部的Puglia Margherita風格。據大廚描述，Puglia物資豐富，長長的海岸線能捕獲多款海鮮，還以橄欖、杏仁、番茄、無花果、露筍、雅枝竹及芝士等馳名，當地人會每天食意粉、薄餅及麵包，口味亦偏向清淡。

大廚解釋，意大利南部天氣較熱，所以當地人會選擇清淡的食物，相反，北部人則食得濃味，而南部的烹調方式亦偏向簡單，多用炒的方法，因可保留食物鮮味。這次的雜菜沙律固然清新，而意粉亦能帶出蝦鮮、番茄酸香，特別吸引，以香草作調味，更起點睛之效。

Red Basil 紅羅勒，味道跟Green Basil相若，多作裝飾之用。

Green Basil 羅勒，最百搭香草，氣味怡人，意粉、薄餅常有它的蹤影。

Rosemary 迷迭香，很濃郁的香草，煮肉類特別出色，像羊肉、牛肉等。

Lavender 薰衣草，又名愛情草，能為食物增添香味，據知有平靜身心之效。

Lemon Balm 香蜂草，外貌跟薄荷葉差不多，可令人放鬆心情，多吃有益。

Pumpkin, asparagus, truffle cheese, roasted almond salad（1人分量）

材料

Green Coral、Red Coral、Tango、Cherokee、Green Oak 每款30克

烤杏仁粒（研成粉） 10克

南瓜 100克

露筍（切去尾部） 3條

松露芝士 150克

檸檬（只要檸檬汁） 1個

橄欖油 45克

薄荷葉 少許

小貼士

適量落鹽、檸檬汁，避免過鹹或太酸，掩蓋蔬菜味道。

做法

1.南瓜切薄片，開鑊放南瓜片、橄欖油、鹽炒香，加點薄荷葉裝飾備用；煲水，將露筍放入烚4分鐘，撈起放入冰水過冷河，露筍變回室溫即可，每條露筍切開兩半備用。

2.將橄欖油、鹽、檸檬汁拌勻，逐款蔬菜放入調味，再逐款放入碟內排好。

3.將露筍跟橄欖油及鹽拌勻，鋪在蔬菜上，再放入南瓜片、芝士，最後撒上杏仁粉即成。

南瓜切薄片，開鑊放南瓜片、橄欖油、鹽炒香，加點薄荷葉裝飾備用；煲水，將露筍放入烚4分鐘，撈起放入冰水過冷河，露筍變回室溫即可，每條露筍切開兩半備用。	將橄欖油、鹽、檸檬汁拌勻，逐款蔬菜放入調味，再逐款放入碟內排好。	將露筍跟橄欖油及鹽拌勻，鋪在蔬菜上，再放入南瓜片、芝士，最後撒上杏仁粉即成。

Italian Red Prawns, cured pork cheek, Spaghetti, green basil（1人分量）

材料

意大利紅蝦 200克（或可以虎蝦及大蝦代替）

意粉 100克

橄欖油 適量

麵包糠 少許

豬面肉 50克（或可以煙肉代替）

羅勒 5克

番茄仔 60克

做法

1.留1隻完整的蝦，其餘的蝦切開一半，起肉後切粒；豬面肉切成幼條；番茄仔切成4半；以上材料放入鑊中，加羅勒、橄欖油炒勻。煲水，滾後下鹽，放意粉烚10至12分鐘，然後撈起備用。

2.將1隻蝦開邊，在蝦肉上撒點鹽、橄欖油、麵包糠，放入預熱攝氏160度的焗爐焗3分鐘。

3.將意粉放入鑊中，跟蝦肉、豬面肉、番茄仔等略炒，放入碟內，在面層加上開邊蝦即成。

留1隻完整的蝦，其餘的蝦切開一半，起肉後切粒；豬面肉切成幼條；番茄仔切成4半；以上材料放入鑊中，加羅勒、橄欖油炒勻。煲水，滾後下鹽，放意粉烚10至12分鐘，然後撈起備用。	將1隻蝦開邊，在蝦肉上撒點鹽、橄欖油、麵包糠，放入預熱攝氏160度的焗爐焗3分鐘。	將意粉放入鑊中，跟蝦肉、豬面肉、番茄仔等略炒，放入碟內，在面層加上開邊蝦即成。

Puglia小檔案

位置：位處意大利東南部的省份，鄰近Basilicata及Campania等地

面積：約為19,345平方公里

人口：超過4百萬

盛產：橄欖、杏仁、番茄、無花果、露筍、雅枝竹及芝士等

撰文：楊淑英

攝影：陳富權