智利野生深海鱸魚滑入口

供應時令高檔次食材

在香港，品嘗到這種深海鱸魚的地方不算多，除了一些星級酒店的西餐廳之外，便是那些不計成本的法國菜館或意大利餐廳，當中便包括了剛於尖沙咀一幢食廈開業的Wonderland Too。老闆之一的Kenji表示，店子其實是同區意式餐廳Our Wonderland的姐妹店，不過新店明顯走更高檔次的路線，除了引入更多Fine Dining的葡萄酒之外，菜式也比舊店講究，不但供應多款時令的即開生蠔，還加入多款全新菜式，包括成本較高的智利深海鱸魚、澳洲和牛、薄切生美國特級牛柳肉、燴牛膝等。而舊店的招牌手打意粉，新店同樣有供應，還包括色彩繽紛的紅菜頭、莧菜、雞蛋、墨魚等款式。

引入意國汽酒配海鮮

負責炮製菜式的大廚Simon表示，以店子主打的新菜式為列，食材非上乘不用，好像是來自美國的新鮮生蠔，雖然肉地不算肥厚，但勝在新鮮又有蠔味，因此特別將其配上一種來自意大利的有汽酒同吃。這款汽酒是他經多番嘗試後特選用來配搭海鮮，以突出鮮甜甘香的食味，名副其實美酒佳餚。除了生蠔之外，餐廳還主打來自智利的深海鱸魚，香港幾乎人人都是海鮮專家，所以即使這種鱸魚的來貨價貴很多，貨源又不穩定，Kenji也堅持選用它來入饌。他解釋：「這種鱸魚絕不能人工飼養，只生長在深水海底之中，因此，每條魚都很肥大，肉質細緻幼嫩，連皮也特別厚，煎香來吃又脆又香，滋味無窮。」

薄切生牛肉片 $128 意大利薄切的做法是將美國牛柳肉切成極薄片，表面放上刨成薄塊的Parmesan芝士，芝士的鹹香帶起肉鮮。	牛肝菌野菌意大利飯 $138 大廚選用味道很重的牛肝菌加蘑菇、鮮菇等來煮飯，飯粒七成熟，入口煙韌，是最傳統的意大利飯做法。	精選生蠔配意大利汽酒 $118 生蠔來自美國，不算肥大肉厚，但鮮味搭夠。意大利汽酒的泡沫算細緻，配海鮮不會搶去風頭。
澳洲M6和牛 $398 將澳洲M6級和牛煎香，封鎖兩面肉汁，吃起來多汁又嫩口，價錢也比酒店級的便宜，很抵食。	Kenji推介用以配搭甜品的德國Relax Cool紅酒（$340\支），雪凍來飲味道甜甜哋，與甜食幾夾。	開揚的露台座位雖然沒有無敵海景，但是深受食客青睞。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：香煎智利鱸魚、薄切生牛肉片、澳洲M6和牛

人均消費：$350

撰文：褚愛琪

攝影：譚建章

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