蔬果入饌 春日粵菜夠Fresh

擅於創作新派點心

位於灣仔某商廈1樓的「李公館」，是一間專門炮製新派粵菜的食店，負責烹調點心及菜式的大廚，兩人皆入行數十年。以專門製作點心的梁師傅為例，做點心近半個世紀，對傳統點心耳熟能詳之餘，亦樂於創作健康少油、少調味料的新款式。好像用菜汁來搓蝦餃皮、菇菌做粉果餡料，以及超薄酥皮的叉燒酥等。其中碧綠青葱的蝦餃皮，便是用芥蘭葉磨汁搓製，一啖入口即傳出陣陣綠葉香氣，造型及味道都很清新。

梁師傅表示，飲茶點心一向較為肥膩，好像鳳爪、排骨、牛肉等，脂肪含量較高，因此，便想出用海鮮、蔬果為主，供應多款「少油、少調味料」的美食，不但健康，而且適合怕胖的女士品嘗。

士多啤梨焗肉排 $98 先將新鮮士多啤梨打成果蓉，肉排炒至即將熟透時才加調味，散發濃郁果香，味道微帶酸甜，很醒胃。	菜汁蝦餃 $28 用菜汁搓製的蝦餃皮，入口有青葱感覺，蝦肉則來自越南，不算太大隻，但爽甜富蝦味。	啫啫芥蘭豬頸肉煲 $88 菜一上桌已傳來陣陣香氣，芥蘭剛好熟透，爽脆而帶甜，豬頸肉則幼嫩不太肥。
花雕蛋白蒸花蟹 $238 花蟹大小適中，味道鮮美，精華全滲進蛋白之中，加上花雕酒的香氣，在口中融化的感覺妙不可言。	胡椒焗嘉美雞 $320/隻 香港出品的嘉美雞以脂肪少及有雞味見稱。陳師傅鋪上胡椒生焗，雞肉幼嫩又帶點胡椒香，惹味得很。

選材健康減少油膩

除了點心外，這裏的菜式同樣多以海鮮、蔬果及低脂肪的肉類入饌。負責設計菜譜的陳師傅認為，傳統中菜一般大魚大肉，其實當中可以有許多變化，好像利用水果中的酸甜味道來減低肉類的油膩感，又或是乾脆選用一些海鮮或低脂肪的肉類，既可減少菜式的肥膩感覺，也可突出食物的原味。因此，他特別選用了杧果、士多啤梨、黑松露、牛肝菌等味道較為濃郁的用料，一方面減少油膩及飽滯感，另一方面增加食味。

此外，餐廳在設計上也花了不少心思，帶有中國古色古香的風格，卻不會令人覺得老套過時，好像店子兩邊均是專為大夥兒而設的獨立廂房，用上半開放式圓拱形透明玻璃門設計，型格之餘又顯貴氣。

入行近半個世紀的陳師傅（左）與梁師傅（右），不斷為傳統中菜注入新元素，有新鮮感之餘也令食客吃得更健康。

私人包廂的食客可以看到外面的情況，卻不失私隱，可清靜地用餐。

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德

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