Kei San湊熱鬧煮日式開年菜
人稱Kei San的杉內馨來港定居廿多年，家鄉在日本北海道，因叔父是當地漁夫，父母經營食店，來港後因利乘便，當上星級廚師及海鮮出入口商，所以要經常出入香港的街市。「去沙田的街市比較多，做節目時，去完一田的日式超市入貨，便順道往附近街市買用料。」深知中國人的歲晚兼農曆新年將至，不用醒水已自動請纓介紹日式開年菜，好讓哈日族可以在家慢慢學煮。
逛地道街巿 手指傾價
Kei San有兩個身份，一個銜頭是TVB生活台《星級廚房》的名廚，另一身份是優質堂北海道海鮮批發和一田家惣菜區的老闆，找他到街市出巡，他一口答應，更選辦公室附近的石蔭市政街市。
對他來說，香港和北海道的街市分別甚大，「經常見到好多蔬果都比日本的大隻很多，像牛蒡、茄子等，有時青瓜中的水分也特別豐富。」味道差不多，只是烹調上要注意，「起初不知道，要預先將蔬菜脫水，如果跟足原有日式料理的做法，就會很多水了。」
Kei San第一次踏足香港的街市是廿年前，地點在元朗，跟日本北海道有甚麼分別呢？「北海道有好多新鮮海產，街市很濕滑，十月份會多些當造的菜如洋葱、粟米和薯仔等。而逛香港街巿最不習慣的，是內裏有活雞檔，因日本沒有出售活雞，只用冰鮮雞，所以看到活生生的家禽感覺很奇怪。」
除了食材外，買東西時最常遇到的還有「雞同鴨講」的問題，「談到價錢時，我們通常用手指表示，例如十五蚊，就舉兩隻手，然後再舉五隻手指。」檔主知道他是外地人，一般都會收平一點，但間中也有被搵笨的不快事。「有次去西貢買海鮮，買完後再到另一間舖頭，點知原來用三分之一的價錢就可以買到，自此學精，決定以後不再幫襯前舖。」
愛封大利是 吃意頭菜
日本沒有農曆新年，但他們跟隨西方習俗，元旦日就是新年。據Kei San的記憶，在1月1日的凌晨，一家人會吃蕎麥麵，有長壽意頭。新年首3天都不可外出，最多去附近廟宇拜神，「我讀天主教學校，所以不用去。」直到第4天才到親友家拜年，玩玩撲克牌，家長互派利是。「日本人封利是很闊綽，由¥5,000至¥10,000不等，不過家長會向子女收回利是錢，再封回相等銀碼給對方的孩子，所以很多已結婚但沒子女的人，都會選擇避年。」
說到賀年菜式，日本人跟中國人都同樣重視。這趟炮製兩道日式開年菜，跟中菜一樣，每種食物都有寓意。像昆布的日文發音，與「喜ぶ」（快樂（Yorokobu））相同；在日本的農作物中，牛蒡是代表「強壯」的食物，所以食用牛蒡有身體強健（跟潮語「牛蒡男」是兩碼子的事）的寓意；紅蘿蔔則跟香港的差不多，帶有喜樂之意。而主角帆立貝在日本叫「円滿」，在新年吃些圓形的食物，便會全家幸福滿載。至於另一款開年菜黃金蝦，蝦的日文漢字是「海老」，因日本人覺得蝦熟後像極駝背的老人，所以全家吃蝦的話，便有健康地生活下去的長壽意頭。
「蝦殼含有大量鈣質，但吃蝦時很多人都會剝殼，所以這次揀選軟殼蝦，方便連殼進食，吸收箇中營養。」Kei San補充完，不忘趁機預祝大家兔年身體健康！
黃金軟殼蝦
材料：
軟殼蝦10隻
海鹽少許
胡椒少許
麵粉適量
塑袋1個
醬汁材料：
牛油2/3茶匙
醬油2茶匙
味醂2茶匙
四季豆10條
醬油1茶匙
胡麻油1茶匙
黑芝麻少許
番茄半個
清酒2茶匙
紫菜花適量
做法：
1.四季豆用水煲約1分鐘，取出後馬上拌醬油、胡麻油和黑芝麻。
2.將軟殼蝦洗淨後，落鹽、胡椒，再放在裝有適量麵粉的塑袋內，然後搖勻令蝦身全部黏上麵粉及調味料。
3.燒紅平底鑊，油滾後放入大蝦慢煎，直至兩面全熟取出。
4.開鑊煮溶牛油，加入番茄粒及醬汁材料拌勻熄火。將蝦放在四季豆上，然後淋上牛油茄汁即可。
帆立貝日式新年煮
新年煮材料：
熟帆立貝6件
紅蘿蔔1條
牛蒡1條
昆布（海帶）1條（約10厘米）
醬汁材料：
木魚水200毫升
清酒3茶匙
味醂3茶匙
鮮冬菇8隻
荷蘭豆8條
檸檬皮適量
白糖1茶匙
醬油4茶匙
做法：
1.紅蘿蔔切開每段1.5厘米長，然後用餅模印出圖案。冬菇頂部界十字圖案、海帶切開每段1厘米長、荷蘭豆快速灼熟瀝乾水。
2.牛蒡刨皮，切開每段5厘米長，再浸醋水10分鐘。
3.所有材料放入煲內，加入醬油以外的調味料，細火慢煮8分鐘。然後加入醬油，再慢火煮8分鐘，讓食物不會煮得太耐而過鹹。檸檬刨皮切成幼絲，作裝飾用及增加清新香味。
日本小檔案
位置：位於亞洲東部的一個島國，領土由北海道、本州、四國、九州四個大島和3,000多個小島組成。周邊被鄂霍次克海、日本海、東中國海、菲律賓海、太平洋所包圍。隔海與中國、俄羅斯聯邦、南北韓、菲律賓相鄰。
面積：377,835平方公里
人口：約1億2千萬人
盛產：水蜜桃、海鮮、越光米
撰文：黃鑑江
部分攝影：陳富權