每次吃壽司，我不一定要吃吞拿魚或鮭魚或海膽或甜蝦，卻好想吃鯖魚、鰤魚、鰻魚、沙甸和玉子，所以呢，OK，I can do without 藍鰭吞拿。每次想點玉子，身邊總有朋友話我Cheap，不過現在大陸雞蛋打假波，日本雞蛋惹感冒，德國雞蛋患癌症，你便發覺連至Cheap的東西都日益難求。
要製作日式玉子，得花上心思。廚師先以快速的直線動作打蛋，以打斷蛋白纖維，蛋吃起來更嫩滑……以打圓形方法不成嗎？不知道，總之日本電視烹飪節目的廚師是這樣教；然後在蛋液加入糖、醬油、高湯或其他調味如葱、雞肉，悉隨尊便；跟着在方形鑊表面以吸了油的花棉花刷上油，倒入蛋液；煎至半熟後，以筷子或鏟子將蛋從外往內捲起，捲的時候要「拋鑊」，廚師強調拋鑊時不只要用手，也要用腳，膝蓋要彎曲配合動作，以拋得優美和準確；把蛋捲好後，再倒入蛋液重複煎和捲的動作，餘此類推做幾回，令蛋捲呈一層一層的狀態。完成。
近日吃過最好的蛋卷，是銅鑼灣開平道一號Cubus新開張的壽司店「梅蘭菊X」，那蛋卷很誇張，先將鮮蝦和鮮魚煮好再打成蓉，再與蛋液、糖等調味一起拌好，才倒入鍋內慢烤而成，因此沒有一層一層質感，卻像牛油蛋糕呈厚切狀，入口猶如吃布甸軟綿芳香。據說由於做法費時費工夫，而不作獨立出售，只放入壽司套餐中。可惜基於客觀因素，暫時不能採用原裝日本雞蛋。
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