河產蔬果成就鮮味西樵菜

位於南海之內的西樵，與順德、番禺並列三大魚米之鄉，惟不少人都忽略了西樵菜。剛獲得米芝連1星評級的海景軒中菜廳，其行政總廚梁輝雄師傅就為此平反，指西樵不但河鮮充足，而且土地肥沃，所以種出來的蔬果分外甜美。儘管當地菜式多為家常菜，但勝在天然鮮味，是廣東菜系中難得的美饌。

蝦子鮮腐皮 $148<br>新鮮腐皮層層疊成厚塊，蒸軟後再炸至鬆化，最後加上蝦子去炆，十分惹味。

蝦子鮮腐皮 $148
新鮮腐皮層層疊成厚塊，蒸軟後再炸至鬆化，最後加上蝦子去炆，十分惹味。

農作物多質量俱佳

提起魚米之鄉，大家可能只會想起順德、番禺，但鄰近兩地的西樵，其實同享這個美譽。屬於南海其中一個分區的西樵，大部分都是平原，加上四季分明、氣候宜人、土地肥沃等有利因素，因此盛產多種節令農作物。

擅長主理粵菜的星級中菜總廚梁師傅表示，西樵一年四季都有各式各樣農作物，夏天以瓜果為主，冬天則以蔬菜豆類居多。由於西樵的冬天不太寒冷，因此許多農作物都生長得很茂盛，收穫也分外豐富。以當地出產的薑、芋頭為例，外形比較豐滿及圓渾，肉質特別厚身，食味非常濃郁。又如西樵很出名的黃豆，不但比一般黃豆大粒飽滿，豆味更是超香特濃，所以用其製成的豆類食品味道出眾，而當地人亦多用腐皮、豆乾入饌，成為西樵菜的一大特色。

荷包魚 $268 先將冬菇絲、肉絲釀入桂花魚的肚內，然後包上腐皮落鑊煎，封鎖肉汁後再去燴，魚鮮味一滴不漏。	寸金白菜 $168 黃芽白切成條後先煮腍，包裹着肥瘦適中的燒肉塊再炆煮增加食味，配有黃芽白的燒肉，吃罷不覺膩口。	家鄉醬蘿蔔 $148 傳統西樵醬蘿蔔中的五花腩只是用來吊味，蘿蔔才是主角。梁師傅依足當地做法用麵豉去炆，但五花腩的分量略為增多，吃得滿足。
金粒銀絲 $148 這道是西樵人家家戶戶都懂得煮的菜式。將粟米混合蝦肉，炸前再沾上南瓜絲，很香口。	風琴豆腐 $168 豆腐乾軟硬適中，切成風琴狀後加入芥蘭增加爽脆度，之後用魚湯去煮，鮮味沒法擋。	百花玉環 $168 豆角先捲成環狀，再在上面釀入自家打製的蝦膠，單是賣相已很吸引，配上清雞湯炆煮的方法，清新不膩。
菠蘿蜜汁鴨 $208 新鮮菠蘿切成幼粒做汁，將煎香的鴨件慢慢煮至入味，吃起來甜酸開胃，用來送飯一流。

梅菜煎豬肉 $168<br>西樵的甜梅菜原來也很出名。這裏的做法是先將梅菜洗淨炒香，拌以豬肉搓成條狀去煎，外脆肉嫩，惹味得很。

梅菜煎豬肉 $168
西樵的甜梅菜原來也很出名。這裏的做法是先將梅菜洗淨炒香，拌以豬肉搓成條狀去煎，外脆肉嫩，惹味得很。

簡單烹調保留原味

除了瓜果蔬菜及豆類之外，西樵的河鮮及家禽也很有名，好像淡水的河蝦、桂花魚等，全都以味道鮮美掛帥，廣獲食客青睞。以桂花魚為例，在西樵附近淡水水域捕捉到的魚獲，魚身特別肥大多肉，而且沒有令人反感的泥腥味，加上肉質爽滑，可塑性很高，既可用來清蒸，又可加入不同食材炆煮，變化多端。至於當地的河蝦，雖然不算大隻厚肉，但是鮮甜彈牙，很適合用來打蝦膠及作為菜式配料。

梁師傅說：「西樵菜之所以好吃，除了是食材新鮮又多選擇外，烹調方法簡單也是原因之一。西樵菜的做法與順德菜很相近，以炒、煮、炆、蒸、煎為主，不會太花巧，主要是突出食材的原味，芡汁與調味料不會多用，令人吃得舒服。」