點心店新搞作 原隻鮑魚撈飯

不時不吃　即叫即製

對於「點喜來」點心專門店，小記一點也不陌生，因為店子新張時就走訪過一趟，印象很深刻，其點心總廚周師傅有數十年手製中式點心的經驗，而且出身自名牌食府，更重要的是他擁有優質廚子的特質：對食材、配搭及做法都有一套個人見解，絕對不會隨波逐流，粗製濫造，所有出品除了講究材料新鮮度、不時不吃之外，還堅持一定要即叫即製，確保每款食物上桌時都是熱辣辣的。

基於這些原則，周師傅也為這個冬天設計了多款全新點心、煲仔飯、燉湯、籠仔蒸餸等，當中最具話題性的是用滋陰補身的鮑魚製作出撈飯、迷你佛跳牆及鮑魚批，即使每款的價錢都很大眾化，但是所用食材皆為上等貨色，沒有將貨就價。

籠仔蒸餸 $42 （送白飯1碗，晚上6時後供應） 原個籠放入爐蒸，可以保持原味原汁，菜式選擇包括金針雲耳蒸雞、蝦醬蝦乾豬下青及梅菜鯇魚。	迷你佛跳牆 $48/盅（晚上6時後供應） 原盅拿去燉的佛跳牆，內有鮑魚、花膠、金華火腿、瘦肉、雞腳等豐富靚料，至少燉製4小時，湯清味濃，記得要連渣吃。	煲仔飯 $28（晚上6時後供應） 白米不會預先浸水，以免令米香流失。煲仔飯先蒸後用明火再煮，飯粒乾身軟腍，除了鹹魚肉餅外，還有臘腸滑雞及窩蛋牛肉供應。
藥膳鳳爪 $28 是小記的暖身推介，吃時記得連湯都飲埋。湯底的藥材味不太重，清甜滋補。雞腳又滑又入味，吃罷暖笠笠。	原隻鮑魚批 $24/隻 精髓在於自家搓製的批底鬆化香脆，餡料為冬菇及雞粒，沒有一般雞批忌廉汁的膩口感。

節令食材 祛寒保暖

以鮑魚批為例，周師傅用的是罐頭鮑魚，每隻約有半隻拇指般大小，而為了增加及突出鮑魚的鮮味，他會將買回來的罐頭鮑再處理過，方法視乎菜式需要而定，一般情況下，會先用上湯煨煮，令鮮味更濃郁。而40多元一客的鮑魚撈飯，飯面的鮑魚比起鮑魚批大得多，飯粒先用杞子、乾葱、紅椒粒炒過，放上鮑魚後，再淋上鮑汁，拌勻來吃很鮮味。

除了鮑魚之外，專為冬天而設的點心、煲仔飯及燉湯也值得捧場。其中一道用杞子、當歸、黨參、北芪熬成湯底來浸煮鳳爪的藥膳鳳爪，雞腳質感嫩滑，湯底香甜滋潤，是禦寒暖身的好選擇。負責人Candy表示，點心代表用點點心機烹調而成的美食，不僅嚴選食材用料、堅持古法烹調，最重要是用心去做，這才是保持質量的最佳方法。

Q Q 薑薯煎堆 $16/4個 煎堆內有黃肉番薯，香甜又軟腍，細味下還有陣陣薑汁味，有點像香脆版的番薯糖水，很美味。

黑糖薑母茶 $10 只限冬天供應的黑糖薑母茶，入口有順喉的薑味及滋潤的黑糖香氣，喝後驅走寒意暖入心。

限量手做賀年糕點

「點喜來」點心專門店除了主打點心外，亦有自製蘿蔔糕及椰汁糕發售。由即日起至1月25日預購，可以用優惠價$77.5購買到原價每底$88的蘿蔔糕或椰汁糕。兩款年糕都是人手製作，只會限量供應。以蘿蔔糕為例，全部用人手刨製蘿蔔，再配以珍寶蝦米、頂級臘味及瑤柱炮製，可說是心機之作。

限量手做賀年糕點

店子雖然沒有豪華裝潢，但設計得優雅有格調，坐得舒服。

撰文：褚愛琪

部分攝影：蘇榮基

查詢電話：2397 6328