北歐滋味三文魚6吃

單看FINDS，你可能以為是一個普通英文字，其實內藏滋味秘密。有餐廳以此為名，原來可解讀成5個北歐國家：Finland芬蘭、Iceland冰島、Norway挪威、Denmark丹麥及Sweden瑞典，意即主打當地美食。近日，餐廳搬進尖沙咀重新開業，環境、菜式均來個大變身，讓雙眼、味蕾來一次北歐行。
Salmon Six Ways（晚餐菜式之一，3道菜由$298起）<br>6款三文魚美食製法不同，卻是傳統風味：包括冷煙熏、烤、慕絲、醃漬、鹽醃及三文魚子。其中慕絲製法複雜，配搭自家製黑麥包，值得大啖食。
Salmon Six Ways（晚餐菜式之一，3道菜由$298起）
6款三文魚美食製法不同，卻是傳統風味：包括冷煙熏、烤、慕絲、醃漬、鹽醃及三文魚子。其中慕絲製法複雜，配搭自家製黑麥包，值得大啖食。

環境展現仲夏氣息

這餐廳約6年前開業，以北歐菜來說算是只此一家，還找來芬蘭籍的Jaakko Sorsa擔任行政總廚，極其認真。餐廳先後在中環、大型商場內開業，自兩店結束後，最近就在尖沙咀的精品酒店內重開。甫進門，便覺環境經過大變身，若說中環舊店是展現北歐的冬天：藍配白的冷調，飾以雪花圖案，未開餐已感到陣陣「寒意」；新店就換上夏季，原來靈感是來自傳統的北歐節日Midsummer Festival（仲夏節）。

據知，北歐國家冬季漫長，很多地區幾乎有半年時間見不到太陽，但在仲夏節前後，便處於全年陽光最燦爛的時候，而這節日更是白天最長的一天，幾乎沒黑夜，當地人會在這天慶祝萬物欣欣向榮。於是，新店環境亦改用綠、白色調，柱子及天花特別做成樹形，連同牆上的樹木圖案，就像身處森林，連同綠色及花花圖案的椅子，充滿生機。

Nordic Seafood Platter $298<br>Social Sharing系列美食，陣容鼎盛，用上英國名牌Maldon Seasalt醃的帶子，面層更撒了點紅胡椒碎；煙熏蝦細細隻，爽甜無比；還有藍青口、格陵蘭蝦湯及醃漬三文魚等，食得滿足。
  • Nordic Seafood Platter $298
    Social Sharing系列美食，陣容鼎盛，用上英國名牌Maldon Seasalt醃的帶子，面層更撒了點紅胡椒碎；煙熏蝦細細隻，爽甜無比；還有藍青口、格陵蘭蝦湯及醃漬三文魚等，食得滿足。
The Cold Smoked Reindeer $138<br>全港獨有的Lapland直送馴鹿片，全以冷煙熏炮製，鹿味特濃，淨食不算易入口，但只要跟Chef Jaakko建議將鹿肉、沙律及莓醬，跟薯仔班戟同食，就會非常美味。
  • The Cold Smoked Reindeer $138
    全港獨有的Lapland直送馴鹿片，全以冷煙熏炮製，鹿味特濃，淨食不算易入口，但只要跟Chef Jaakko建議將鹿肉、沙律及莓醬，跟薯仔班戟同食，就會非常美味。
Roasted Arctic Halibut $538/400克（左）、Sidewood Sauvignon Blanc 2009 $68/杯<br>多肉的比目魚以木石焗爐炮製，啖啖肉，還伴以刁草薯仔及刁草汁醬等，淨食這煲菜式已覺飽了一半，襯埋白酒最Perfect。
  • Roasted Arctic Halibut $538/400克（左）、Sidewood Sauvignon Blanc 2009 $68/杯
    多肉的比目魚以木石焗爐炮製，啖啖肉，還伴以刁草薯仔及刁草汁醬等，淨食這煲菜式已覺飽了一半，襯埋白酒最Perfect。
DAIM Parfait $78<br>靈感來自Chef Jaakko小時候最愛的糖果DAIM，柔軟的芭菲內有焦糖、蛋白餅及杏仁，味道跟DAIM幾可亂真，面層還撒點DAIM碎，甜而不膩。
  • DAIM Parfait $78
    靈感來自Chef Jaakko小時候最愛的糖果DAIM，柔軟的芭菲內有焦糖、蛋白餅及杏仁，味道跟DAIM幾可亂真，面層還撒點DAIM碎，甜而不膩。

新增大碟頭美食

改變的還有菜式，由於新店的廚房較大，Chef Jaakko表示，因而添置了木石焗爐、意粉機等器材，這裏供應的菜式亦是Upgrade版本。從當地運來食材，增添風味，包括野菌、馴鹿肉、雜莓、三文魚、魚子、黑糖漿等，而大廚們亦合力自家製不同食物，像意粉、雪糕、麵包、醬汁及上湯等，住家Feel滿瀉！

Chef Jaakko指出，近年北歐掀起健康食潮，是以餐廳的菜式比以往少用忌廉及牛油，多用橄欖油，煙熏菜亦比傳統的淡味，而翻開餐牌，發現除保留像Salmon Six Ways、"DAIM" Parfait等招牌菜，亦有不少新成員，特別是Social Sharing系列美食，網羅馳名的北歐海產、比目魚、三文魚等，還以煙熏、醃漬、烤焗等傳統方法炮製，口味地道。Chef Jaakko解說：「這些食物分量很大，足夠幾個人分享，就像中菜般，感覺好Warm。」

Beef and Porcini Broth $88<br>將薯仔、甘筍、牛肝菌及牛胸肉等，以慢煮方法熬足12小時而成，湯頭雖清澈，入口卻啖啖濃香，Chef Jaakko冬天必飲。
  • Beef and Porcini Broth $88
    將薯仔、甘筍、牛肝菌及牛胸肉等，以慢煮方法熬足12小時而成，湯頭雖清澈，入口卻啖啖濃香，Chef Jaakko冬天必飲。
新店取材自傳統節日Midsummer Festival，跟舊店的「冰天雪地」相反，所以這裏環境青葱，配以樹紋柱身、花花圖案椅子等，充滿朝氣。
  • 新店取材自傳統節日Midsummer Festival，跟舊店的「冰天雪地」相反，所以這裏環境青葱，配以樹紋柱身、花花圖案椅子等，充滿朝氣。

試食報告

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★1/2

必食推介：Nordic Seafood Platter、Salmon Six Ways

人均消費：$400

撰文：楊淑英

部分攝影：林資凱

查詢電話：2522 9318

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