芝加哥大廚型拋盆裝薄餅

一開始做這個題目，心中都充滿疑問：美國菜的代表不就是漢堡包薯條嗎？要矜貴的最多來塊牛扒，還可以有哪些變化？不過原籍美國、在芝加哥長大的年輕大廚Mike就以行動反駁，力撐美國菜都有與眾不同的一面，並示範兩款地道菜，一於睇睇有幾「堅」！

本土食材不及外國濃味

做得大廚，對食材的要求也特別高，酒店選用的是飛機貨，Mike表示外國的食材在味道上較本地貨濃郁，例如外國的紅蘿蔔顏色深、夠硬身且味道清甜，相反本土出品的味道較淡。問到最愛哪種食材？Mike強調還是家鄉的牛肉最合心水，所以閒時會到酒店附近的Market Place買新鮮靚料，而拍攝當天他便即場購買法國麵包及美國牛肉片回酒店烹調。他更透露放假時最愛到旺角、廟街等地閒逛，一來掃平貨，二來可以感受本土文化，加深對香港的認識，煮出更符合港人口味的菜式。

Mike在超巿的肉櫃上選購最愛的家鄉美國牛肉，貪其肉味濃郁令菜式更添滋味。

傳統淡酸味法包　$17（a）

蛋糕模焗製厚身薄餅

麗景酒店餐廳總廚Mike Boyle從小在芝加哥長大，自然對芝加哥菜有極深認識，十多歲便開始在當地的速食漢堡包店當副手做兼職，直到高中畢業後才正式投入廚師生涯，並到拉斯維加斯著名的得獎餐廳Bouchon及米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden工作。熟悉多國食材及烹調方法的他，對於芝加哥的菜式有一番體會，「芝加哥像香港一樣，並沒有一種特定的盛產食材，但就愛在原有菜式上變化，演變出獨有的產品，因為想與眾不同，會加入創意，做一些自己獨有的東西。」Mike說。

「Do Something Different」就是芝加哥特色，故人人都對那一客「盆裝薄餅」嘖嘖稱奇，並成為當地Must Eat Item，到底特別之處何在？原來這種薄餅有別於一般扁平狀的薄餅，它是用蛋糕模來焗製，令其在過程中變得如蛋糕般厚身，就像面盆一樣，而且更反傳統地把芝士放底，再放上餡料、茄醬及芝士等製成多層Layers，芝士味澎湃拉扯度夠，而且外皮出奇的脆身，配以鬆軟的夾層更添滋味。

拋Pizza 3部曲
1.先在麵糰上灑上適量麵粉令其不會黏手。

2.以手心在麵糰的中心位置按壓，搓至圓餅狀。

3.緊握拳頭，放上麵糰，用力將其輕輕拋起並以拳頭接住，麵餅自然愈拋愈大。

盆裝薄餅（b）

盆裝薄餅（b）

醬汁材料：

罐裝番茄蓉400毫克

蒜片2瓣

牛至香草碎1茶匙

鹽適量

胡椒粉適量

薄餅材料：

麵粉800克

酵母粉14毫克

蜜糖1湯匙

橄欖油4湯匙

溫水650毫升

芝士粉適量

肉腸粒適量

黃椒粒適量

水牛芝士片15片

做法：

1先預熱焗爐至攝氏190度，炒香蒜片後加入番茄蓉及鹽做成醬汁備用。

2在蛋糕模上噴些欖油，把麵糰鋪在圈內，並於中間壓實形成窩巢狀。把水牛芝士片鋪滿底層，並把其壓實於麵糰中。

3在表面鋪上黃椒粒、肉腸粒等，並灑上芝士粉。

4再於材料的表面鋪滿水牛芝士片至完全覆蓋。

5最後淋上番茄醬，放入焗爐焗45分鐘即成。

先預熱焗爐至攝氏190度，炒香蒜片後加入番茄蓉及鹽做成醬汁備用。	在蛋糕模上噴些欖油，把麵糰鋪在圈內，並於中間壓實形成窩巢狀。把水牛芝士片鋪滿底層，並把其壓實於麵糰中。	在表面鋪上黃椒粒、肉腸粒等，並灑上芝士粉。
再於材料的表面鋪滿水牛芝士片至完全覆蓋。	最後淋上番茄醬，放入焗爐焗45分鐘即成。

牛肉三文治（b）

牛肉三文治（b）

材料：

法包1條

美國牛肉片1包

紅蘿蔔1個

洋葱1個

芹菜頭1/2個

蒜片3瓣

牛肉清湯粒3粒

百里香4根

月桂葉1片

牛肉調味：

黑胡椒碎1湯匙

蒜粉2湯匙

煙熏辣椒1湯匙

牛至香草碎2茶匙

做法：

1先把芹菜頭、紅蘿蔔及洋葱切粒，然後炒香。倒入清水，並把牛肉湯粒放進去攪拌，加入其他香料以慢火煮1小時。

2將牛肉片逐片撕開，加入調味料完全拌勻。

3把牛肉片快速在肉汁內燙熟，直至完全變色。

4牛肉夾入麵包後，把整個包蘸滿肉汁，即成肉汁豐腴的三文治。

先把芹菜頭、紅蘿蔔及洋葱切粒，然後炒香。倒入清水，並把牛肉湯粒放進去攪拌，加入其他香料以慢火煮1小時。	將牛肉片逐片撕開，加入調味料完全拌勻。	把牛肉片快速在肉汁內燙熟，直至完全變色。
牛肉夾入麵包後，把整個包蘸滿肉汁，即成肉汁豐腴的三文治。