中日交融 潮食百年素麵

300年歷史　直徑<1.3mm

素麵，即是日本人的手拉麵，以小麥粉製成並具有嚴格規定，每條麵身的直徑絕不能粗於1.3mm，當中又以播州出產、擁有300多年歷史的揖保乃糸最為人熟悉。它的素麵獲日本素麵協會推介，全以人手拉製而成，並以麵粉的質素、麵條的粗幼度等劃分成5個等級，當中唯一共通點是19cm的劃一長度，其外形上有點像麵線，但因素麵的製作時間較長，加上會在冬天進行，故過程中會不時加入植物油防止乾燥，而麵糰經反覆對摺再拉開，加上講究的1分30秒烹調時間，令麵條煮後仍可保持堅韌順滑的質感。

富臨飯店今次特別揀選最頂級的素麵，將這麵條配以炒、炆等的中式煮法，做出如高湯龍蝦焗素麵、雪菜鮮蝦仁素麵、炸醬肉絲撈素麵等，將這種極級素麵融入其中，入口滑身又夠彈牙，加上以鮮甜的湯底或海鮮作配搭，麵條能完全蘸上醬汁，夠晒入味。

香脆芝士和牛卷 $320 用春卷皮夾着奶香味重的芝士及和牛絲來炸，中日創新Crossover，是一哥首次大膽嘗試。	高湯龍蝦焗素麵 $300 選用10両重的本地龍蝦，蝦味濃且分量適中，肉質夠晒鮮甜。	翡翠鮑魚炆素麵 $320 在富臨吃飯又怎少得鮑魚？以湯鮑切絲加入鮑汁炆素麵，每條麵條都掛滿湯汁超入味。
炸醬肉絲撈素麵 $170 帶微辣的炸醬感覺中式，用來乾撈日本素麵，創新之餘味道又夾。	蹄香羊腩煲 $450 冬日保暖之選，以中型黑草羊的蝴蝶腩部分來炆煮，肉質嫩滑且帶少許羶香。	翡翠沙葛炒和牛 $320 不同色彩的辣椒加入爽口的沙葛，與嫩滑的和牛有多重層次的口感。

和牛肉眼　每份120克

除了素麵大有來頭外，一哥更首次引入日本九州熊本縣的A4和牛，特別選用較嫩滑的肉眼部位，每份菜式規定以120克分量來烹調，更特別選用肉眼的位置，其油花均勻細緻，單是靚料已知菜式吸引。新推出的和牛菜式同樣大賣Fusion創意，最特別的莫過於以春卷皮包裹芝士及和牛，薄脆的外皮下是嫩滑的和牛絲及芝士，半溶的芝士與肉的油香在口腔中互相交纏，為味蕾帶來意想不到的驚喜。

酒家還有其他和牛菜式，例如以牛尾熬煮3小時而成的燒汁淋在和牛片上，大廚只會將和牛煎至最多七成熟，以保留肉質的嫩滑和Juicy口感，澆上濃郁的燒汁更凸顯其肉香。而龍口粉絲炒和牛亦是中日Mix & Match的新菜式。菜式領域的變化愈見廣闊，相信不少潮人都蠢蠢欲動想來試試。

富臨燒汁煎和牛 $300/位 每份用上120克的熊本A4和牛，油花分布均勻，淋上以大量牛尾熬成的燒汁，香濃的肉香能令入口即溶的和牛更完美。

一哥首創中日Fusion菜，精湛廚藝加上無盡心思，帶來好口福。

撰文：陳恩怡

攝影：林資凱

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