極級鵝肝串足70克

夫妻檔拍住上

甫入店，發現一男一女正埋首打點串燒店的事宜，雖然已到落場時間。眼前這位染了金髮叫阿誦的串燒師傅，年紀輕輕（31歲）已是店主，和他老婆李太笑意盈盈的出來招呼。「十幾歲就想做老闆，唔係想像中過癮。」阿誦得到家人資助，自己邊做名串燒食店師傅邊儲錢，終於十多年後夢想成真。「好彩有太太幫手，由8、9年前一次撞車意外，她就成日陪伴和照料我，大家一起捱，逛街也去平一點的地方。」終於守得雲開開業，「太太負責管理公司帳目，打點店內一切。其實她還有份正職，一人身兼兩職，自然比我更辛苦。」幾經艱難才得到現在成果，難怪夫婦倆不敢鬆懈。

燒得唔好要道歉

膽粗粗出外闖，阿誦定有自家功夫獨步「廚」林，他在高級串燒名店南蠻亭和燒鳥亭當過串燒師傅，即使有明星如佘詩曼、古巨基、陳奕迅到過燒鳥亭品嘗串燒，都不及以下一件事來得深刻。

「有次燒雞軟骨燒得唔好，食客投訴，師傅要我燒番全新的拿出去，並跟客人道歉。這個挫敗極深刻，從此就提醒自己出品不可以有差池，與此同時亦發覺要學懂跟客人溝通，因為好手藝，其實是因應客人的要求而鍛煉出來。」所以新店裝修時，阿誦也採「露天燒」開放式廚房設計，方便與客人溝通，而即叫食物也可隨客人喜好而改變烹調口味。

味噌燒半殼蠔　$38/2隻 用獨門手勢溝出來的味噌湯，燴以半殼蠔，味道比一般的濃很多，配以清甜帶海水味的蠔肉，是刺激味蕾的燒物。	燒池魚　每條$68 池魚不是定期供應，阿誦每天到街市，先看貨才決定當日食材。池魚是日本地道美食，比燒鯖魚的工序還多，很考師傅功夫。	燒羊扒　每客$42 選用貴價的新西蘭Alliance羊肉，肉味較濃、脂肪均勻，而且羶味不重。
牛脷煮　每客$48 除了燒物，店子也有煮物以供選擇。牛脷煮要炆4小時至軟腍入味，再加洋葱和黑薯粉，是燒物以外的推介。	清酒貴妃蚌　每隻$24 以清酒煮的貴妃蚌，吃掉蚌肉後，可喝啖於殼內留下的海鮮味清酒，正！	阿誦為把自家店做得有聲有色，每日早上都親自到街市入貨，確保貨源新鮮。

試食報告

環境氣氛：★★★

好味指數：★★★1/2

必食推介：鵝肝、味噌燒半殼蠔、清酒貴妃蚌

人均消費：$200

撰文：黃鑑江

攝影：陳世昌

查詢電話：2838 2285