Fine Dining格調貴氣版印度菜

在香港吃印度菜，你可能會將重點放在異國風味上，餐廳環境、侍應服務、用餐氣氛，統統都變得次要。事實上，印度菜也可以很高貴、很摩登。剛在中環雲咸街開業的印度餐廳，不但裝潢得優雅有格調，而且每道菜也經過精心設計，造型美輪美奐，比許多西餐還要講究。

Paneer Ka Shoola $58<BR>傳統印度芝士中間挖空，釀入炒香了的乾果仁及新鮮即磨的香料，入口先軟腍後香脆，很有層次感。

Paneer Ka Shoola $58
傳統印度芝士中間挖空，釀入炒香了的乾果仁及新鮮即磨的香料，入口先軟腍後香脆，很有層次感。

屏風劃出私人空間

新張的「ista bar and grill」位於雲咸街一幢商廈的2樓，電梯門口打開，傳來的不是陣陣香料味道，而是飄浮在空氣中的酒香，因為門口旁邊，正是偌大的酒吧，供應一般大路的佳釀之餘，還有不少採用印度香料提香的雞尾酒。沿着酒吧往內伸延的是用餐區，與酒吧一樣，用了柔和的米白色，感覺光潔醒神，在設計上比許多Fine Dining的西餐廳更講究。用餐區沒有昏暗淡黃的燭光及射燈，取而代之的是全幅透明玻璃窗。

據餐廳老闆Aman Chawla表示，「ista」在古印度文中解作屬於自己的私人空間。因此，餐廳靠窗邊每張餐桌，都會由黑色雕花的屏風明顯分隔開，空間感十足。而米白色梳化及潔白的枱布，在黑色屏風襯托下，感覺分外溫暖，S形的酒吧與用餐區也相隔一段距離，營造了兩種截然不同的氣氛。

Galauti Kebab $78<BR>位於印度北部的Galauti，主食是羊，因此當地人擅長烹調羊肉。這裏的做法很正宗，用人手將羊肉刴成蓉，入口超滑溜。

Galauti Kebab $78
位於印度北部的Galauti，主食是羊，因此當地人擅長烹調羊肉。這裏的做法很正宗，用人手將羊肉刴成蓉，入口超滑溜。

Jaitooni Gosht $88<BR>大廚將澳洲和牛切成厚粒後再串上黑水橄，黑水橄的特別味道豐富了和牛的肉味，吃起來啖啖肉很過癮。

Jaitooni Gosht $88
大廚將澳洲和牛切成厚粒後再串上黑水橄，黑水橄的特別味道豐富了和牛的肉味，吃起來啖啖肉很過癮。

Sev Poori $58<BR>在印度平民化的餅乾上，有造型講究的洋葱薯仔蓉，另有薄荷醬及乳酪醬點蘸，吃起來分外滋味。

Sev Poori $58
在印度平民化的餅乾上，有造型講究的洋葱薯仔蓉，另有薄荷醬及乳酪醬點蘸，吃起來分外滋味。

西餐造型視覺享受

菜式方面，雖然賣的是傳統製法的印度菜，但並不是咖喱、烤包等普通食物，而是經過精心設計的地道佳餚。

Aman表示，在印度有很多用餅乾、芝士、果仁及香料等製成的小吃，有點像西餐裏面的頭盤，因此他要求大廚花點心思，將這些看似簡單的食物，搖身一變成為可以登上大雅之堂的精緻頭盤。好像Sev Poori這種香脆又鬆化的餅乾，在當地的街邊攤檔隨處吃到，不過這裏的版本當然精緻得多，除了餅乾本身，伴吃的薯仔蓉及洋葱粒也講究地搓成小球狀放在餅乾上，然後用醬汁做點綴，效果截然不同。肉食方面，也跟足傳統做法，Aman特意從印度運來Clay Oven，專門用來烤焗肉類，吃時可以沾上薄荷、杧果等醬汁，特別香口。