雞肉鵪鶉蛋丸烚得過癮

人手打製 鮮味肉丸

位於灣仔一幢商廈內的美味廚，向來以創作火鍋湯底及配料作招徠，開業至今，曾經推出多款令人津津樂道的招牌湯底，好像梳乎厘蟹王番茄忌廉湯、意大利泡沫冬蔭功湯、蛋黃醬焗雲南野菌湯及英式紅酒牛尾湯等，看似風馬牛不相及的食材與湯底，在巧妙的配搭下竟然擦出美味火花，一方面帶出火鍋湯底的全新體驗，另一方面令配料的味道更鮮明。

餐廳的大廚，除了擅長熬製新口味湯底之外，對於鑽研配料也十分有心得。好像今個秋冬剛推出的全新火鍋料芝士釀鮮牛丸，就是將新鮮的牛肉切成小塊後，用刀背細剁成蓉，然後用木棍拍打至起膠製成肉丸，再在丸內釀入一粒粒香濃的芝士。

手打雞肉鵪鶉蛋丸 $58 新鮮雞肉以人手打成雞肉蓉，包裹着鵪鶉蛋，吃起來先是雞肉的鮮嫩後有蛋香，很特別。	雜菌洋葱餃 $58 大大隻餃裏面，裝滿了靈芝菇、雞髀菇、鮑魚菇、鮮冬菇及洋葱的幼絲，清新又多汁。	香濃芝士釀鮮牛丸 $68 牛味十分濃郁的肉丸中，釀有又香又滑的芝士粒，咬開時小心燙嘴。
香荽馬蹄手打羊肉丸 $58 最怕羊羶味的小記發現，大廚用的秘製調味料很有除羶效果，羊肉丸入口彈牙又鮮味，正。

A5和牛 入口即溶

除芝士牛肉丸以外，最新的肉丸還有用羊髀肉製成的香荽馬蹄手打羊肉丸。雖然配料看似簡單，但做法卻十分講究。首先要選用羊髀肉部分，由小塊開始以人手製成羊肉丸後，再加入由人手剁成的馬蹄粒及芫荽幼粒，並以大廚秘製的調味料，去除羊羶味及提升肉香。值得一試的還有以天然及健康掛帥的七色墨魚丸，手打墨魚丸分別混合新鮮的紅菜頭、紅燈籠椒、南瓜、黃燈籠椒、莧菜、青葱及紫心番薯等，色彩繽紛，令人胃口大開。

在創作配料以外，餐廳的火鍋食材大部分都是頂級靚料，好像是來自西班牙的黑毛豬、日本神戶A5和牛，以及用矜貴的黑松露及和牛做餡料的餃子，美味又有心思。

彩虹七色墨魚丸 $58 單是賣相已攞足滿分，墨魚丸爽口又煙韌，並有不同的蔬果豐富口感，味道很有層次感。	西班牙黑毛豬 $108 這種黑毛豬薄切成片，肉質與脂肪比例均勻，質感又滑又嫩，令人吃不停口。	日本神戶A5和牛 $538 建議大家放入湯底中約烚5秒即起，入口即溶又有豐厚的牛脂香味。
餐廳注重空間感，餐桌間預留不少位置，在此打邊爐舒服又自在。

撰文：褚愛琪

攝影：譚建章

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