滋味湯底滾滾來

引入潮州材料

素知香港人愛打邊爐，這位潮州漢子Ted，就開設了坊間少見的潮州式火鍋：「潮州人打邊爐好簡單，配料只是牛肉、蔬菜及粿條，湯底亦沒太多花款。」但如此「簡約」，恐怕不能滿足一眾打邊爐粉絲，於是他一方面引入潮州食材，像牛尾炮製湯底，以正宗潮州魚蛋及牛丸等作配料；另方面就自創潮民番茄海鮮湯、客家牛奶根清酒雞湯等，又有肉類、海鮮及餃子等超過50款配料選擇。

既是「潮」字行頭，當然是推介其傳統汕頭牛尾湯，這湯可說盡得當地真傳，以牛的多個部分熬成，濃郁鮮甜，而且湯頭清澈，不妨先舀起飲一碗，再灼潮州牛黃喉、牛粉腸及爆汁牛筋丸等，材料會跟湯底慢慢融合，更加好味。Ted表示：「做湯底唔難，秘訣就在於以真材實料，熬上多個小時，肯花心機時間一定好味。」

客家牛奶根清酒雞湯 $150 牛奶根是中草藥，煲出來卻有牛奶香，連同老雞熬成湯底後，最適合灼肉類及丸類，當然別錯過湯底附送的清酒醃走地雞（半隻）。

傳統汕頭牛尾湯 $150 以當地黃牛來炮製，濃香有嚼勁。先以水炆牛尾，然後加入牛肉碎及牛骨熬湯，香得站在遠處亦聞得到。

自創獨家湯底

除了傳統汕頭牛尾湯，還有自家創作的潮民番茄海鮮湯，及客家牛奶根清酒雞湯。前者味道甜甜香香，看色澤還以為只是番茄湯，內裏材料卻很豐富，還附上爆膏膏蟹一隻；而客家牛奶根清酒雞湯亦很少見，草藥牛奶根煲出味後，湯底白白淨的，果然有牛奶香味，記得配埋肉類、肉丸等來食。

食店要不斷推陳出新，湯底亦然。是以店子還有韓國泡菜湯、潮州胡椒鹹菜豬肚湯等10款選擇，今季新登場的有石狩鍋，Ted笑言飲完好暖身：「全部用北海道食材做的，像薯仔、椰菜、酒糟、洋葱、白蘿蔔、麵豉等，先全部放進鍋中滾起，食客可舀起材料品嘗，充滿北海道風味。」

韓國泡菜湯 $120 百搭湯底，海鮮、肉類皆宜，泡菜跟辣椒醬及豬骨湯混為一體，最愛隨湯鍋附上的潮式鹽醃五花腩，鹹鹹哋幾好食。	石狩鍋 $320 今季新推湯底，將三文魚、薯仔、椰菜、酒糟、洋葱、白蘿蔔、麵豉等共冶一爐，充滿北海道風味，食完特別暖笠笠。	重慶麻辣湯 $80 嗜辣朋友必食。從重慶運來，當地師傅炒香配料後要再等發酵，味道才會麻、香、辣，襯海鮮一絕。
除了湯底，醬料亦能為食物增添美味，這裏就有自製X.O.醬、潮州欖菜醬、法國芥末、黑陳醋等15款選擇。	潮民雖主打潮州火鍋，但布置新潮舒服，像以鮮橙色為主調，特別搶眼。

撰文：楊淑英

攝影：林資凱

模特兒： Sandy S、Steven T（Omni Model）；Albee、WY Lo（大紅大紫）

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