「鍋」心之選 圍爐起筷！

暖身首選涮羊肉

香港的天氣雖然不會凍得去邊，但因為香港人大多工作繁忙，沒有充足睡眠，以至氣虛體弱，未跌破攝氏10度已經叫寒叫冷。想強身兼暖身，就要學一學北京人食涮羊肉。北京的冬天比香港寒冷得多，有時更會落起大雪，所以北京人最愛打邊爐，尤其是涮羊肉，一來可以暖身，二來可補充體力及身體流失的養分。

講到食涮羊肉，不得不提位於尖東帝苑酒店的東來順。東來順是北京的老字號火鍋店，以涮羊肉馳名，數年前於香港帝苑酒店開設首間香港分店。掌舵的陳師傅，經常會到北京總店，與當地師傅交流心得與技術，同時加入個人創意，為傳統的京式火鍋注入新元素，故香港的東來順既能保留傳統的特色，亦有不少創意湯鍋。

今個秋冬，陳師傅就為大家預備了多款既新穎又傳統的湯鍋，包括韓式的人參糯米雞鍋、滋潤的鹿筋鍋、傳統京式的羊雜鍋等等。當中羊雜鍋以羊心、肝、腸、肚等一同熬製，羊羶味極重，食後全身暖笠笠，夠晒補。嗜羊的人會覺得是極品，但若是滴羊不沾，奉勸大家選擇別的特色湯底，同樣正斗。

查詢電話︰2733 2020

東來順羊肉拼盤 $310 這裏的招牌羊肉拼盤，包括羊卷、手切肉、羊肉胚及杜泊羊等等，不同部分口感各異，滿足好羊人士的口腹之欲。	手擀麵 $60/個 分番茄味、原味及菠菜味，全部新鮮由人手搓成，選用全天然及新鮮材料製造，麵條呈食材的原色，口感爽滑清新。	人參雞鍋 $260 此乃韓式做法，師傅選用春雞，將糯米及人參釀入雞肚內，然後燉數小時，讓雞肉吸收人參的香味，而糯米同時吸收雞及人參的精華，打邊爐前可切開雞肉，先品嘗內裏的糯米飯。
水耕白菜 $80 現時內地最流行的耕作方法，比有機更高層次，以水來耕種，營養較高，而且生長快收成多，比有機蔬菜更鮮甜。	羊剁碎鍋 $188 北京人最愛的火鍋湯底之一，以羊骨熬製湯底，加入羊心、肝、腸、肚等內臟同煲，羊味極度濃郁羶香。	巴楚菇（前） $120 新鮮黑木耳（後） $50 巴楚菇是新疆獨有的菌類，其營養價值非常高，一年只收割一次，故非常矜貴，入口清香爽滑；而鮮黑木耳，較厚身飽滿，味清而爽滑。
陳師傅炮製了多款特色湯底，還引入少見的火鍋配料，他說要不停Upgrade自己，將更多更創新的元素注入餐牌中，讓食客每次來臨也充滿驚喜。

玻璃屋靚裝火鍋

打邊爐的地方，好多時都「零」裝修，布局又老套，想有靚景伴食，筆者有好介紹。位於寶馬山的雋園，英文名叫The Glasshouse，店如其名，是一間獨立玻璃小屋，一店有齊火鍋及燒烤。屋內裝修走西式路線，一邊牆身設有紅酒櫃，高雅別致。玻璃屋外是園林風格的露天Area，在這裏可同時享用火鍋及燒烤，或任擇其一。

秋冬時分，最多人選擇在露天位置打邊爐，在開揚的環境下，對着暖烘烘的湯鍋，氣氛更Warm更濃厚。餐廳更推出抵食的火鍋套餐，兩位$396，有齊過十款高檔火鍋料，當中包括8吋長新西蘭活蟶子、本地手切肥牛、美國桶蠔、鮮中蝦、手打四寶丸、花膠筒、珊瑚蚌、貴妃蚌等等，絕對抵食。重點推介這裏的潤肺海底椰鍋，以每日新鮮熬製的豬骨湯作底，加入雞腳、椰子及海底椰等再熬數小時，入口鮮甜夠味，同時有潤肺滋補的功效，多飲皮膚都靚啲。

查詢電話︰2807 3131

2人套餐 $396 推介必選這款2人套餐，內裏包括鮮活蟶子、美國桶蠔、鮮帶子、珊瑚蚌、鮮中蝦、手打四寶丸、花膠筒等多款火鍋料，非常豐富。	番茄薯仔牛肉粒鍋 $98 牛肉粒選用腩邊位，入口腍滑香濃，配合以薯仔、唐芹、番茄等熬製的湯底，食落更醒胃，打邊爐前可先嘗一碗。	四川麻辣鍋 $88 以胡椒、花椒、八角及指天椒乾炮製，看到紅彤彤的湯底，入口先麻後辣，好有層次感。
潤肺海底椰鍋 $78 以師傅每日熬好的奶白豬骨湯，加入雞腳、椰子肉及海底椰再熬6小時，飲落好鮮甜，滾到最後，記得要飲番碗湯，有潤肺滋補的功效。	活蟶子 $38/隻 活蟶子來自新西蘭，上枱時還探頭視察四周環境，認真生猛，以蒜蓉燒香後，鮮甜爽滑。	至尊極品本地頸脊肥牛 $358（例）、$398（大） 負責人親自揀選北上的靚牛肉，再精選牛的頸脊部位，牛味濃郁鮮甜，輕輕灼熟，入口即溶，好味。

潮食一人一鍋

近幾年Hit起一人一鍋熱潮，既獨立又衞生，雖然少了十對筷子同插一鍋的溫馨場面，但亦無減熱鬧氣氛。Hipot正是早期推出一人一鍋的火鍋店，走年輕人路線，開業至今都不乏捧場客，而且大多是90後的年輕人。

能夠吸引一眾年輕人熱捧，其吸引之處當然不止是一人一鍋咁簡單，廚師設計了多款有創意的湯鍋，最新推出有辣酒花蛤湯，靈感來自辣酒煮花螺，轉化成湯底，辛辣惹味夠刺激。而火鍋配料方面，以創作丸類最受歡迎，當中以黃金蝦丸、朱古力豬肉丸等最搶手，不但好味，又夠新意。加上Hipot以簡約的潮裝示人，還設有半自助Corner，十幾款醬料免費任配，最緊要還是有三免：免茶、免芥、免加一，合乎年輕人的預算。

查詢電話︰2892 0800

蟹黃蝦丸 $28 手打蝦丸，中間釀入鮮拆蟹黃，入口先是爽滑鮮甜，接着爆出蟹黃的甘香，極鮮味。	辣酒花蛤湯 $28 以辣酒煮花螺的方法炮製，用新鮮活花蛤取代花螺，令湯底更鮮甜，入口有淡淡酒香，味道偏辣。	狂牛盤 $238（大）、$138（細） 一盤有齊安格斯牛肉、極級肥牛及牛柳粒，牛王必選。
雜菌螺頭湯 $28 以多種雜菌，包括鮮冬菇、金菇、秀珍菇、雞髀菇等等，配合螺頭熬製湯底，螺頭帶出的香味，極鮮甜，食前可先嘗一碗。	活魚海鮮拼盤 $128 選用生猛的活紅鮋，起皮拆骨片肉，灼熟後腍滑鮮甜，拼盤還配有新鮮帶子及8隻鮮蝦。

撰文︰施明銘

攝影︰陳世昌、梁偉德