低糖Latte即場炒磨沖

炒豆大師 駐場檢質

最近在中環士丹利街開業的Holly Brown Coffee，樓高2層佔地4,000平方呎，環境寬敞舒適，枱與枱之間有充足的空間感。而心思細密的店主Raymond，從皮梳化到圓枱、咖啡杯到Logo，以至環保餐巾等等都親自操刀設計。店名「Holly Brown」簡單易記，當中含有愉快、有趣之意，老闆就是想讓每位客人都能感受這一份心情。

主打賣咖啡，當然要有啲特別，這裏從土耳其引入一部大型的炒咖啡豆機，由專業炒豆師Domenic掌舵，為了控制質素，他會親自從世界各地搜集優質咖啡豆，然後在店內即場炒，令處處瀰漫着啡香。Domenic表示，他採用的是傳統炒豆方法，炒好的咖啡豆不會即時拿來磨製沖泡，需放進保鮮箱內最少4日，咖啡豆才能發揮最佳的味道。現時店內已引入超過17種來自不同國家的咖啡豆，並以咖啡的濃度去調校合適的咖啡豆，讓大家品嘗最正啡味。

炒好之後的咖啡豆，由青灰啞色轉變為充滿光澤的深啡色，香濃味道隨即散發。	這部咖啡機Victoria Arduino，共有多個咖啡頭，可沖製出最高水準的咖啡。	2樓有一幅黑白的牆身，與地下彩色的牆身成強烈對比，這一層還設有卡座，可以更寧靜地享受咖啡時光。

咖啡達人 打出奶甜

除了Domenic外，店內還請來兩位咖啡師Tracy及King，他們在首屆國際咖啡師大賽中分別奪得冠軍及季軍。從他們手上接過的咖啡，絕對有水準的保證。阿King說︰「我們的技術能把奶中的甜味打出來，只要掌控一定的溫度，就能保持鮮奶中的乳糖，靠着這一份微甜，不用落糖都可享受一杯甘香又低糖的鮮奶咖啡。」小記試過一口，的確比黃糖帶出的甜味來得更天然，好飲!

店內亦引入了兩部咖啡機名牌Victoria Arduino的咖啡機及磨豆機，阿King表示，這個組合堪稱咖啡機中的「勞斯萊斯」，是品牌中最先進的系列，加上他們用了比外間多兩倍的咖啡粉沖製咖啡，所以香味會更濃郁，沖出來的咖啡更細膩。除咖啡外，店內還有21種口味Gelato雪糕、炒雪糕、自家製的Cup Cake及8吋大的三文冶等，為咖啡作伴。

Turkey & Bacon $48 每日會有5至6款新鮮自家製的三文治推出，選用全麥包，食得更健康，Size更有成8吋大，與朋友Share就最適合不過。	各款Cup Cake $16/個 Size特別迷你，可以一啖一個，有多款不同色彩及造型，別致可愛，你又怎捨得把它一口吃掉！	草莓派對 $44/細、$48/中、$56/大 士多啤梨雪糕配襯朱古力醬、士多啤梨及布朗尼蛋糕，雖然高熱量，但又怎能抵禦美食當前的誘惑！

咖啡豆未熟時

一袋袋以麻袋裝着的生咖啡豆，被小心地安放在特別的房間內，內裏的溫度及濕度都經過特別的調校，保持咖啡豆的品質。未炒的生咖啡豆，顏色帶點青灰，看上有點透明，但當經過不同溫度及時間的烘焙，咖啡豆會變成深啡色且帶有光澤。每一個咖啡豆產地，大多以不同的農場出產來分類，形狀亦大同小異，而店內的咖啡豆，大致可分為這7個國家。

炒豆神手Domenic

意大利籍炒豆師Domenic，他採用的是傳統的炒豆方法，每一個步驟、每一分一秒都要細心地掌握得好，才能炒出最靚的咖啡豆。整個過程看似全由機器運作，但Domenic的角色才是靈魂，他會因應不同咖啡豆的特質及味道，來調校及控制炒豆的時間及溫度，期間他可說是機不離手，不時要檢查一下豆味的變化，若一個不留神，咖啡豆便會炒焦，浪費了先前所有的心血。

意籍炒豆師Domenic

炒好的豆會倒入這裏放涼後才倒進保鮮箱。

試食報告

環境氣氛：★★★

好味指數：★★★

必食推介：鮮奶咖啡、意大利雪糕

人均消費：$60

撰文︰施明銘

攝影︰梁偉德

查詢電話︰2869 9689