斧頭牛排劈飽

慢煮再煎香 裏外味道不一樣

Tomahwak Cut最先於澳洲興起，由於分量太大，要兩、三人才能吃得下一份，在香港比較罕見，最近香港W酒店總廚便將之引入餐廳Fire，由即日起供應至今月尾。牛排放入真空袋，置於攝氏65度熱水慢煮後，再拿出來煎香表面，由於厚度相當，故此不同位置便有不同質感，邊緣位置較薄，入口較香脆，而中間位置夠厚身，能嘗到內裏豐腴的肉汁。餐廳更供應穀飼乳牛及4級雪花神戶牛柳兩種Tomahwak Cut牛肉，前者肉身較Dry肉味更濃，後者味道較清但較Juicy。

連骨牛排 狀似斧頭

「Tomahwak」是印第安語，意即斧頭，是牛肋骨部位一種特定切法。酒店大廚稱，Tomahwak Cut對牛隻年紀、所用之飼料及牛排尺寸皆有嚴格標準，一般來說，約6個月大的小牛戒奶後，以Tomahwak穀料餵飼70天後宰割，於肋骨位切出長約30厘米的骨頭，及重約1公斤之連骨肉，由於形狀像斧頭，於是稱之為「Tomahwak」。而大廚表示，一頭牛最多只能切出9~10件Tomahwak 牛排，尾段肋骨亦因太短而且肉不夠大件，而不能切成斧頭狀。

Australian Grain Fed Tomahwak Steak $780 重約1公斤的牛排包括4款醬汁如澳洲辣醬「Harissa」、自家製燒烤醬、芥辣和紅椒汁等，建議2~3人享用。	Australian Wagyu Steak $880 重約1.2公斤的和牛Tomahwak，煮法與穀飼牛一樣，但油花較多，色澤分明，配合帶酸甜味的烤肉醬同吃味道更夾。	龍蝦鉗頭盤 $160 龍蝦鉗放入預先盛着洋葱、西芹及多種香草的蒸爐裏蒸熟，龍蝦肉吸收了蔬菜的清新，令鮮味更為突出；以之作為前菜更見開胃。
凡點選Tomahwak牛排餐即可免收開瓶費，成為宴客聚會好選擇。	餐廳以「火」為設計概念，用餐環境極富時代感。

撰文：陳嘉勵

攝影：張群生

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