中式High Tea茶糉速配
今日是端午節，為配合傳統，大家都會食糉應一應節，但齋食又未免太Dry，配一杯香濃的熱茶，就最好不過。這次將糉分為四大類，然後逐一配對最Match的茶種，讓大家今個端午節可以茶配糉，來個中式Tea Time。
正確飲茶不會傷胃
經常聽到有人說「飲得茶多會傷胃」，這想法現在要改變了，茶倉的負責人Ivan說︰「其實大家有這個誤解不足為奇，因為他們的飲茶方法不正確。何為正確？就是倒入熱水後，浸泡的時間不可超過1分鐘，然後把茶倒入公道杯，或是另一器皿中，原因茶葉在熱水裏浸得太耐，內裏的咖啡鹼及茶單寧在高溫90度水中便會溶解釋出，這兩種物質對人體及胃部都是無益的，所以大家才會覺得飲茶傷胃。」Ivan更表示，以茶配糉是很合適的，因為糉都是比較油膩且較滯的食物，飲茶可中和油膩感，同時消減胃滯的感覺。中國的茶分為六大種，以顏色綠、白、黃、紅、青、黑來分辨，而花茶則列為後加工茶，當中綠、白及花茶需以低溫70度水沖泡，其餘的可以90~100度的高溫沖製。
沖茶工具：
茶海（裝茶葉的器皿）、茶壺、茶杯、茶具組、公道杯（用作分茶的器皿）及茶漏。
步驟1︰先將茶葉放入茶壺中。
步驟2︰加95度滾水，第一泡主要用來溫潤及打開茶葉。
步驟3︰倒走第一泡的茶，再加滾水，刮走茶面的泡泡，然後隔着茶漏倒入公道杯。
步驟4︰茶杯預先以滾水溫熱，以公道杯分茶到茶杯中，那樣可免除以茶壺分茶時，每一杯之間的時間差距而造成濃淡不一的情況。
沖泡貼士：
沖茶時，熱水不要直接沖打茶葉，這樣會破壞茶葉的表面，應從壺邊加水，讓水從壺邊慢慢透入茶葉中。
功夫紅茶配鹼水糉：
鹼水糉味道淡，所以可配滋味較濃的功夫紅茶，這款紅茶屬於原葉紅茶，是較為高級的茶葉，茶色偏紅，入口帶橙花香味，濃而不苦澀。
明前特級龍井配新款冰糉：
新式糉愈出愈多款，甚至演變成沒有糯米的冰糉，但同樣可配茶同品嘗，例如這款翠綠的明前特級龍井就最適合，屬於綠茶，味道芳香，喝下有豌豆及奶的香味留在口腔，幽香帶出甘甜味。
熟普洱配裹蒸糉：
裹蒸糉餡料多，味道較其他糉濃，所以可配濃郁的熟普洱。熟普洱屬於黑茶，亦可稱為百搭茶，色深味濃而不苦澀，喝後口腔留有茶的餘香。
茉莉花茶配鹹肉糉：
鹹肉糉最適合配清香的茉莉花茶，即是大家常飲用的香片，但靚的花茶是沒有花的，是以花加入綠茶，讓花香滲入綠茶中，然後抽走花朵，剩下來的便是帶有花香的綠茶，故茶色微黃帶綠，花香味清。
撰文︰施明銘
攝影︰譚建章
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