甜美多汁 炸草莓

就像今天示範的炸草莓，配搭不但沒有格格不入，反而將又膩又滯的芝士球及鵝肝春卷變得更美味。

技巧在油溫控制

氣味及味道獨特的草莓，最常用來炮製中西甜品，有時甚至會入饌烹調菜式，甜美多汁又帶點微酸，除可醒胃，更可提升其他食物的味道。這次由甜品大廚示範的兩款草莓菜式，均以油炸方法炮製，大廚表示，控制油溫及油炸時間均是菜式的靈魂所在，雖然草莓本身耐熱度高，但就不適宜直接接觸滾油，所以大廚特別將其配以鵝肝醬、吉士及芝士，並分別以春卷皮及酥皮包裹，清新的味道，不但可減少鵝肝醬及芝士的膩滯感，同時增加入口時的香氣。

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而油溫最好保持在攝氏180至200度，將芝士球及春卷炸至金黃色之餘，又不會令其他食材過熟，發揮最佳味道。

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炸草莓芝士球

材料（2個分量）

草莓鵝肝醬春卷	1	2

忌廉芝士 30g

3	放大圖片	溫嘯海師傅

酥皮 2塊

草莓 2粒

草莓醬 1茶匙

開心果碎 1茶匙

炸漿 5湯匙

做法：

1　將酥皮裁至約3吋乘3吋的正方形，然後刺上多個小洞再搓薄備用。

2　草莓切幼粒後，鋪在1塊酥皮上加入15g忌廉芝士並包裹成球狀。

3　芝士球均勻地沾上麵炸漿後，放入攝氏180度的滾油中炸約2分鐘。

小貼士：酥皮包裹草莓及忌廉芝士前，最好先將其搓薄，確保酥皮可炸至熟透。

草莓鵝肝醬春卷

材料（2條分量）

春卷皮 2塊

草莓 6粒

吉士 40g

鵝肝醬 30g

麵粉水 少許

做法：

1　將3粒草莓1開4，直排鋪在1塊春卷皮的中間位置，沿草莓位置加入15g鵝肝醬及20g吉士。

2　對摺春卷皮後，左右對摺後捲起，摺口位沾上麵粉水黏實。

3　放入攝氏200度的滾油中炸約2分鐘。

小貼士：最好選用越南春卷皮，因為其質感紮實，包裹鵝肝醬及吉士後，不會變得軟腍。

煮持人──溫嘯海師傅

是現任Strawberry Forever的行政總廚，他除了負責監察餐廳的食物質素外，還會不停鑽研新菜式，擅長創作配搭多國Fusion菜。