經典席前烹調櫻桃搶火　

新訂餐車烹調

要做席前烹調，便得有請餐車出場。Hugo's餐廳在05年結業時，不少餐車因太舊而「退役」，當中保留了的四架古董，經翻新後現於午市重新登場，用來擺放頭盤、甜品及燒肉，氣派依然。而著名的即席烹調要留待晚市才供應，不但有昏黃燈光襯托，可清楚看到烹調時的火光熊熊，像火燄美酒煮櫻桃般，還傳來陣陣香氣，恨不得快點品嘗。為應付食客需要，餐廳特別訂造了八架新車，用來煮牛扒、做牛肉他他、凱撒沙律及魔鬼咖啡等招牌作，看餐車在餐廳裏不停穿梭，「交通」甚為繁忙。

重塑昔日風味

Hugo's教人津津樂道的，還有當年像古堡的布置，服務了二十多年的經理Paul表示：「以前餐廳感覺沉鬱，就像是間古堡，還配上昏黃燈光，相當Moody。現在則溫暖舒適，帶有摩登味道。」為了重塑舊風情，新餐廳保留了那道木門、武士盔甲、盾牌、古董燈、鏡子及古董刀劍等，而且一開門便看到半圓形絨面梳化椅、白色圓枱及圓形圖案屏風等，歐陸風情滿溢，就像回到過去。其實，餐廳亦作了不少改動，像增設幾個新卡座，可從落地玻璃看到窗外景色，以及看着新開放式廚房做Cooking Show。

法式黑胡椒牛柳扒 $425 換了新煮法的招牌菜，牛扒兩面鋪滿黑椒碎，潠點拔蘭地烹調，帶出火燄效果，還令牛扒充滿黑椒香及酒香，分外美味。	龍蝦湯 $140 用上大量龍蝦殼熬成，味道濃郁，質感滑溜溜，還會在客人面前烹調，每一啖都色香味俱全。	火燄焗雪山 $180/兩位用 略燒過的蛋白裏包着雪糕，食落軟綿綿還帶點酒香。
生牛肉他他 $230 只會在高級餐廳才供應，手切美國安格斯牛柳，混以鯷魚、蛋黃、酸青瓜、乾葱、茄汁、芥末等，再用上酒、辣椒汁等調味，可淨吃或配法國包品嘗。	重新開業的Hugo's結合懷舊摩登，像新設的卡座，而半圓形絨面梳化椅及白色圓枱則帶有昔日影子。	餐廳保留了四部古董餐車，這架Christofle出品便用來放置甜品，供大家細心挑選。
Hugo's以即席烹調馳名，美食除可即煮即嘗，過程亦有如精采表演，令人未食先興奮。	烹調火燄美酒煮櫻桃時，大家不止看到火光熊熊，還傳來櫻桃香氣，非常吸引。

撰文：楊淑英

攝影：陳富權、陳世昌

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