15/01/2010

吉列宮崎黑豚汁多彈牙

近年吉列豬扒大熱,專門店開完一間又一間,而最近又有生力軍加入,並以吉列日本宮崎黑豚作主打。為了炮製出一塊完美的吉列豬扒,新店不僅嚴選上乘材料,就連豬扒的重量、厚度、外層的包糠以至伴食的蘸醬都計過度過,確保出品外脆內嫩,Juicy多汁,再一次把日式吉列熱潮推向巔峰。

當坊間的吉列專門店愈開愈多時,即使再有新店開業,新鮮感卻相反地愈覺欠奉,想要得到食客的垂青?生力軍下的苦功絕不能比前人少。而於海港城剛開業的「吉列派」在這方面就沒有令人失望,以主打的吉列豬扒為例,從食材、事前處理、烹調用料至蘸醬皆做足一百分,名副其實的百分百炸豬扒。選用的是日本宮崎黑豚的腰內肉,其肉味濃且肉質結實,出品嫩中帶鬆化咬口。此外,豬扒的厚度亦是成敗關鍵,負責人Edwin說︰「豬扒的厚薄能直接影響出品的咬口,太厚會韌,太薄又會吃不出豬扒之口感,故我們每塊豬扒的厚度必為一點五厘米,口感最佳且還可保存油分,入口更鬆化Juicy。」

除了主食材一絲不苟外,餐廳在配料方面亦落足心思,如棄用乾麵包糠改以鮮包糠取代,原因是新鮮麵包糠較軟且含有水分,因此炸出的吉列外層就更鬆脆而不會「乾爭爭」。另外,店內的豬扒醬汁亦是自家秘製,長時間的存放能使生果釋出果糖及香味,故出品即使沒有加糖,卻依然散發出甜香。

撰文︰李潔穎

攝影︰譚建章

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