「食物可以令人勾起回憶，但今日能令我想起從前的食物，真的是買少見少。」在香港飲食業打滾近40年的天哥，眼見被稱為「美食天堂」的香港大不如前：「今日酒樓師傅青黃不接，食客也只是抱着『抵食』心態，價錢平就不去計較品質，而在我這裏食到的一鹽一油，都必定是最好的，所以一隻豉油雞，就要賣四百多元……」食材上乘、手藝精巧，這就是天哥的作風。
精心烹調 食肆中的《讀者文摘》
天哥相信只要用心做到最好，懂得欣賞的人自然會找上門：「大班樓就像《讀者文摘》，雖不是走大眾化，但當中每篇文章都是精心編撰。不過香港飲食業光輝不再，近廿幾年香港的中式酒家都如工廠般以流水作業式運作，食材方面也將貨就價，所以今日『美食天堂』只是掛名，美食通通北移了。」天哥慨嘆說。
翻開大班樓的Menu，第一頁是寥寥數百字寫出了大班樓的堅持「……不啤水、不加味精、不用梳打粉……豬肉用譚強的健味豬，雞用新界農場的三黃雞……」縱然成本不菲，但有最好的食材，加上多年的大廚經驗，就能再一次重拾美食回憶。
東市買腐竹 西市買頭抽
天哥引用《木蘭辭》中的「東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。」來形容他跟一眾廚房手足每日運作，因為最上乘的材料，從不會自動現身於門前，所以天哥跟一班手足，每日的準備工作都要比同行多，走進街市親自挑選是最低要求，時不時更要跟別人搶貨，好像店內只用老字號樹記的腐竹腐皮，就要大清早到來爭才有；來自新界的健味豬及三黃雞比冰鮮的好味幾倍；而傳統粵菜雞油花雕蒸花蟹所用的斤半以上花蟹，更是天哥親自出面才有，另外近二百元一支大孖頭抽任客點，雪糕每日自家製、飯後咖啡自家烘焙，工序繁複仍然堅持，目的就是要由前菜至甜品，都要給客人最好。
撰文：鄧善文
攝影：陳富權
查詢電話：2555 2202