百年古蹟變身為酒店，世上例子多的是，不過在香港就只得一家，加上首批住客已是世界球王施丹及亞洲天王Rain，可以想像酒店將成為一個富貴地標，入住客房大概要六百美金一晚，而酒店內的食肆也是一樣星級收費，作為活在赤貧線之下的基層（包括我），還是無謂跟有錢人爭位食飯。

1881高級料理

1884年落成有125年歷史的前香港水警總部，今日搖身一變成為集名店商場、精品酒店於一身的活化古蹟Heritage 1881，起名為1881原因不是古蹟跟大廈樓層一樣要好意頭，而是該建築早在1881年興建，故名為「1881」。當中把宿舍部分改建成的精品酒店Hullett House，內裏只有十多間客房，並以中西文化色彩的布置貫穿整間酒店。其中裝修典雅高貴的St. George餐廳，供應的菜式大膽創新，法籍總廚Philippe Orrico是米芝蓮三星名廚Pierre Gagnaire的得意弟子，他把各地食材及烹調手法融會貫通，獨創了自己一套。

除了在St. George大快朵頤，亦有以傳統粵菜作賣點的隆濤院，行政總廚岑永安師傅選擇了把傳統經典或罕見菜式注入現代氣息，像用鴨掌包裹着叉燒及雞肝、外面以一條鵝腸緊緊紮着整隻鴨掌再燒製出來的鴨掌包，腸要洗、肝要浸、掌要去骨、紮時有技巧、燒時要睇火……做法複雜到幾乎失傳，當中好多菜式香港人見到唔識食，外國人聽到唔敢食，可見岑師傅是決心要為宣揚中國飲食文化出一點力。

懷舊鴨掌包　$98(b) 又稱為鴨腳紮，由一隻鴨掌包着一塊叉燒及雞肝，然後用一條清潔得乾乾淨淨的鵝腸緊緊紮住再燒熟，做法複雜到沒有大酒樓會做。	Leek and Potato Soup　$180(a) 大葱、薯仔及已加入香料的燒麵粉糰做成的慕思泡沫濃湯，伴以意大利特產Collonnata豬脂肪的多士，分量及口味配合了中國人追求飽肚的要求。	Roasted Iberico Pork Cutlet　$380(a) 烤豬扒上面加了蝸牛碎，及伴以脆脆薑餅，豬扒雖然厚切，但肉質依然嫩口，西班牙Iberico不愧為豬王之王。
東海龍王　$228(b) 做法與麒麟斑塊大同小異，斑片夾着雲腿、蘆筍、冬菇等配料再蒸熟，不過賣相就跟這幢酒店的裝修一樣精緻、矜貴。	流沙包$48（前）玉棋子$68（後）(b) 前者是灑上糖霜的奶皇包，一咬流出熱騰騰的蛋黃奶皇餡料，小心燙傷舌頭，後者是在酒樓由細食到大的「菲林」芝麻卷，不過是芝麻卷天婦羅，熱食的，夠心思。	裝修風格以英國Brighton的Royal Pavilion為藍本的隆濤院，古典的屏風、酸枝枱椅、水晶柚木地板，跟當中供應的菜式一樣大玩懷舊。

查詢電話：(a)3988 0220、(b)3988 0107

撰文：鄧善文

攝影：陳富權