天氣轉涼，開始想歎熱辣美食；近期串燒店愈開愈多，單是港島區就有不少生力軍，遍布西環、中環、灣仔等。滿足了大家想燒烤的欲望，但又可以翹埋雙手唔使做，食勻中、港、日式串燒，難怪這把火燒得正盛！

西環：引進深圳燒烤

在西環開檔的China燒，竟跟美國總統奧巴馬扯上關連？話說店主之一的Phoneix和幾位拍檔想搞飲食，有次去深圳食完奧巴馬弟弟開的木屋燒，就被中式串燒所吸引，覺得有得做。就這樣，大家一頭栽進去鑽研、學藝兼開舖。不難發現這裏帶木屋燒影子，例如開放式廚房及香料的運用：孜然粉、花椒粉、小茴粉等，均專程從內地運來，亦有自己調配中式七味粉、泰式酸辣汁及沙爹醬，帶出串燒的獨特食味。

小店除有中式燒烤如燒通菜、燒菠蘿等，還加入了大熱的港式燒烤，好似芝士丸、肥牛及雞肉腸等。更有店主們每天從街市搜羅的海鮮如基圍蝦、貴妃蚌及生蠔等，加埋清酒煮蜆、芝士牛油焗蟹箝等特色美食，就知鮮味十足。

查詢：2666 6096

燒牛脷串　$9/串 將牛脷切成適中厚薄，食時特別有質感，蘸上沙爹醬更香口惹味。

燒白豆角　$7/份 較青豆角粗身，燒烤時師傅會保持豆角水分，令外皮乾爽、裏面Juicy，嘗到兩種質感。

中環：獨特梅子串燒

日本人飲食不能沒有梅，位於中環的Niku就以梅作主打，炮製串燒等一系列食物。為發掘和歌山紀州梅的可塑性，店子會將酸梅、梅醬及梅酒跟不同食物來Mix and Match，例如用梅子跟紫蘇混成醬汁，搭配雞肉及雞頸串；梅酒則用來煮牛肉，帶出清爽感覺；酸梅則炮製茶漬飯，還有從日本運來的梅味烏冬、梅味冷麵，原來食梅都可以食飽。特別一提，每枱都有個小型火山石爐，讓你將串燒保溫，叫每口都滋味無比。

查詢：3485 1850

梅子秋刀　$38/客 以秋刀魚捲着大葱及梅醬，再燒至香口，三者味道頗配合，賣相亦精緻。

店子搜羅了不少梅酒，如雜賀黑糖梅酒、中田木桶熟成梅酒及紀州赤小梅酒，可逐杯柯打來飲。

灣仔：歎師傅好手藝

串燒要食出真味，師傅的手藝及烤爐至為重要。灣仔焱川的兩位師傅均出身自老字號名店，跟日本人師傅學藝，兼具十多年經驗。其中羅師傅說：「出色的串燒外表要金黃香脆，內裏則保存肉汁，入口時特別Juicy，所以控制火候好重要。」而店中來自日本的電爐，就夠熱夠高溫，有助鎖住食物鮮味、肉汁。

店子有不少日本人食客，可見味道相當正宗，既有伯方鹽、黑椒、白椒及蒜蓉粉作調味，而每一種串燒都有獨特汁醬，臨上桌時點一點，增加美味。順帶一提這裏可逐串串燒柯打，讓大家試多幾款，一個人來食也能盡興。

查詢：2520 5002

白鱔 $45/2串 新鮮鱔肉非常彈牙，燒完仍是鮮味十足，外皮脆卜卜。

黑豚卷　$35/2串 以鹿兒島豬腩肉裹着荔枝，甘香腩肉咬落即有豐富果汁，一試難忘。

撰文：楊淑英

攝影：盧展程、郭凱敏

模特兒：Hazel、Sabrina（The Group）