米高（林澄光）最愛食牛，而且達致瘋狂程度，但今次來到灣仔新開業的餐廳試食，就要轉轉Channel，因這是間「豬」賣店，內裏有一系列豬肉、豬雜美食，憑着定位獨特，菜式刁鑽，短短時日已受食客注目。

揀選乳豬入饌

「信得過」店主Peter說起開店構思：「坊間有食牛、雞的專門店，偏偏就沒有豬的，所以就決定開一間。」既然打正旗號做「豬」賣店，所以翻開餐牌會見到杏汁白肺湯、黃沙乳豬膶、豬腰仔、豬生腸、豬心等，豬雜可謂花樣百出，而就算大家不食內臟，亦可選火朣老雞濃湯、鮮元貝雲吞、豬仔蝴蝶腩、花膠鮮肉水餃等，照顧不同食客需要。

能夠搜羅「豬」多部位，Peter解釋：「我每日都從本地購買新鮮乳豬，揀乳豬是因為豬隻還未受污染，可以放心食用。」店子每日用上約15個豬肺、30斤黃沙膶：「黃沙膶是指未受污染、顏色呈淺黃色的豬肝，入口特別爽甜。至於豬生腸更加矜貴，每一百隻乳豬只有約十隻，還要未生過的雌性小豬才有。」他補充道。店方強調不用味精，所有豬雜除徹底清洗外，更只會白灼，令食材原味、鮮味得以保存，不過，嘗辣的朋友可選麻辣醬汁，食得盡興。

豬仔蝴蝶腩 $55 就像是牛的坑腩般，這蝴蝶腩甚為少有，肉質鬆軟無渣，筋膜部分則帶爽脆，一啖有齊兩種口感。

白灼豬生腸 $60 據店主Peter說極其罕有，豬生腸啖落質感柔軟，選白灼最能保留鮮味原味。

食雲吞有驚喜

菜一到米高就埋首試食：「其實我都鍾意食豬肉的，仲會不時食豬雜。」他更憶述各地的豬美食，例如吉隆坡的世界第一叉燒、馬來西亞的肉骨茶、上海的圓蹄、日本的炸豬扒等，在香港則鍾情盅頭排骨飯、豬骨煲以及打邊爐的豬雜。這少年食神最愛食豬腰、豬膶：「喜歡那種爽脆口感，記得連埋薑葱、辣椒豉油一齊食，特別惹味。豬雜最緊要新鮮，烹調時間亦要拿捏得準，否則效果差天共地。」

經過一輪衝鋒陷陣，米高已試出心水選擇：「鮮元貝雲吞好有驚喜，味道細緻，豬肉同元貝味道幾夾，而且個金魚尾造型有心思。另外，我鍾意黃沙乳豬膶，個質感爽又滑，如果豬味濃啲會更突出。」少年食神平日金句多多，曾講過「食嘢是享受，而不是忍受」、「如果食了一樣致肥的食物，我會食一樣抵肥的食物，不要浪費Quota」。即使一次過食了如此多豬肉，他仍然笑笑口說：「哈，我會食番多啲蔬菜，均衡飲食，之後就再食下一餐啦。」

白胡椒水晶豬手 $38 食慣了南乳炆豬手，Peter創新的以白胡椒粒、香葉等將豬手浸熟，微辣的甚為惹味，有驚喜。	鮮元貝雲吞湯 $30 雲吞餡料是鮮元貝及鮮肉，湯底則是火朣老雞濃湯，用真材實料熬足幾小時而成。少年食神說食得過癮。	杏汁白肺湯 $38 店子首選推介，用上鮮杏仁磨碎、打汁，跟白肺熬足三小時而成。乳豬肺軟綿綿，傳來淡淡的杏汁香，難得湯頭不濃稠，甚易入口。

少年食神近況

繼續飲飲食食，又不定期到電台開咪講食。月底會為外國電視台主持飲食節目，之後更推出講泰國飲食的書，將多年搵食心得同大家分享。

撰文：楊淑英

攝影：梁偉德

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