年輕人，當你們從電視看到弱聽美少女可在會考中取得九優一良、正生書院的學生為全科合格喜極而泣時，你們還是沉迷着Facebook的Restaurant City，無論你們把這間虛擬餐廳搞得何其有聲有色，那都是在虛擬世界中。若你們真的對經營一所食肆充滿着濃厚興趣的話，就唔該請你看看以下兩位年輕創業家的小故事，說不定他們的經歷能助你踏出成功的第一步。

引入星洲隱秘蛋糕

年輕人創業，不外乎兩個途徑，有膽識有經驗的，都會自創品牌，有眼光的則會向特許經營的方向出發，Regina是後者。當一個特許經營者有很多方便，最簡單就如不用擔心貨源問題及新產品開發，但亦有掣肘：「我們上年成功取得新加坡的Awfully Chocolate特許經營權，他們挑選合作夥伴比較嚴格，一律要依足總公司規條：一不准在大街開店，二不能賣廣告，就連蛋糕也不能放在陳列櫃。」幸好Awfully Chocolate蛋糕質素有保證，加上店內裝飾簡約得莫名其妙，蛋糕店內不見一個蛋糕，這已令好奇心爆棚的香港人慕名而來，所以不用宣傳都已做個不停：「原定半年守業期，但三個月已做到收支平衡。特許經營的好處是總店會負責很多事項，包括員工培訓、訂製蛋糕專用的雪櫃等。蛋糕成本是生意的主要開支，剛開業師傅水準不穩，很多蛋糕要報銷。因為人手製作，限量發售可保持蛋糕水準，而我每天都會試食。」

Awfully Chocolate由一位新加坡女士所創立，只賣三款外形相似的朱古力蛋糕及一款朱古力雪糕，台灣、上海、北京、印尼都有分店，蛋糕看上去濕潤粗糙，以刀輕輕切下，海綿蛋糕極鬆軟，內藏朱古力漿，濃濃的甜香盤旋於口中。

櫻桃冧酒朱古力蛋糕 $208 全人手做的朱古力蛋糕夾着以冧酒浸過的櫻桃鋪成，朱古力跟冧酒櫻桃兩者味道融和，簡直天生一對。

要創業先要相信

Regina於加拿大長大，大學主修經濟，畢業後加入了皇家銀行當投資顧問，由於父親在澳門經營洋酒及食品代理生意，所以自小培養了愛食的習慣，幸好她食極唔肥，否則今日坐在這裏的Regina便是三百多磅！本來回港替爸爸打理生意的她，也是因為為食，才會當上Awfully Chocolate的香港、澳門及珠海地區的特許經營商：「數年前妹妹在上海工作，她推介我吃這款蛋糕，真是一吃難忘，於是每次去探望她時都必定會食，後來她回流香港，心想以後豈不是再吃不到這蛋糕？後來得知品牌有意進駐香港，於是努力爭取經營權。」所以她給想創業的朋友的貼士是，先要相信及愛你所售賣的產品：「若你不喜歡或不相信自己賣的東西，萬一遇上挫折就會容易放棄，而產品欠缺獨特性，就難找一個賣點，在同行中較難突圍。」

香蕉朱古力蛋糕 $198 選用菲律賓皇帝蕉打成果蓉，沒有任何糖分添加，濃郁朱古力蛋糕之間也可吃到蕉的甜味。	Hei黑朱古力雪糕 $28 濃郁的朱古力味道跟蛋糕同出一轍，秘密是在於新加坡總店的可可豆配方，是用多款可可豆自家磨粉煮成，至於是甚麼品種的可可豆，就只有創辦人才知道……	每一間Awfully Chocolate都有不同的裝修特色。銅鑼灣店近舊利舞台，所以以戲劇概念布置，而新店位於堅道，就取材自街道命名者，開埠初的執法者William Kane的背景，設計成一所監獄。

特許經營蛋糕店

Regina

店名：Awfully Chocolate

經營時間：近一年

經營模式：特許經營

首筆資金：七位數字

無心插柳細舖變大舖

有不少人一心想創業卻失敗收場，但也有無心插柳柳成蔭的例子。曾在麗嘉酒店榮川日本料理店任職廚師三多年的阿Ken，於酒店結業後，在尋找新工作之際，剛巧有朋友在大角咀的食店要找人頂手：「當時想自己已經打了十年工，是時候去闖一闖，於是決定把朋友的店頂下來。」另一個他決心創業的原因，是投資金額不多：「投資約15萬，自己年輕還輸得起，大不了關門大吉去找一份工。」結果一年後，阿Ken要找的，不是一份工，而是分店的舖位。

平、快、好味

大角咀店前身是一間日本料理店，廚房細、菜式多而複雜，令翻枱時間太慢，阿Ken接手後，立刻簡化了Menu：「在大角咀食晏最緊要快，食客跟食店一樣，附近太多食店，再好食也不會有人等位，所以要做到快、平同好味。」豬扒之家專做炸豬扒、雞扒等炸物丼，縮短了烹調時間，翻枱快了不少。「我們不重花巧，沒有前菜、味噌湯附送，成本低，價錢就可調低。」菜式雖簡單了，但質素卻是高水準，更花心機創作新口味，「吉列豬軟骨扒及軟心芝士豬扒都是新口味，香港人都不愛太普通的食品，所以要諗點新意思。」大圍新店豬扒屋更加入天婦羅、串燒等新元素，吸引區內街坊客。

日式燒魷魚筒 $38 燒物是大圍豬扒屋新增的菜式系列，魷魚柔韌適中有咬口，燒得恰到好處，真的值得一試。

炸千層芝心豬扒咖喱飯 $38 由於附近居民對免治肉包着芝士的軟心芝士豬扒不太接受，所以在開店不久阿Ken即更改菜式，應變能力之快正是他的老闆本能。

平快正和食店

Ken

店名：豬扒之家、豬扒屋

經營時間：一年多

經營模式：自創品牌

首筆資金：約15萬

想創業有計

想創業又唔夠錢？如果你是18至35歲的青年，只要有一年內開業的實際創業構思、或已開業不多於三年的完整商業計劃及營運報告，便可申請由香港青年協會搞的「香港青年創業計劃」，成功申請，每個創業項目最高的貸款金額為港幣十萬元。

申請截止日期：2009年11月16日

查詢網址：http://yen.hkfyg.org.hk/ybhk/new/apply.htm

老手教路：特許經營夠穩陣

阿Sam是位資深飲食顧問，專幫人搞食店，他近日最得意之作應該是把冬甩重新帶入旺角的小食店芭琳莎，在短短兩三星期，芭琳莎就已經做出人氣，非常成功。阿Sam向有心創業的年輕人作出指導：「先要找到一樣特色產品作為賣點，好像芭琳莎主要賣的，是改良自日本Mister Donut研發的波堤冬甩，煙韌而不甜，跟之前美國來的是兩種口味；加上店舖附近多飲品店，在這裏做食，各有各賣，不會打對台。」

另外，資金不足就不如搞特許經營：「經驗之談，出牌加裝修都差不多要五、六萬，還有添置機器、人手、租金、入貨、流動資金等等，20萬僅僅夠，而且開食店面對的問題很多，突如其來的會令人措手不及，所以我認為新手上路加入特許經營較穩陣，因為人手培訓、入貨品質等都有總店的人幫手，方便得多。」

查詢電話：2332 3368

撰文：鄧善文 攝影：胡淑儀、陳世昌、林資凱