上世紀有套卡通片叫《咕嚕咕嚕魔法陣》，是小記孩提時代的最愛，當時小記唔明點解平日唸開「嗎哩嗎哩空」的魔法咒語，會變成「咕嚕咕嚕」。直至來到印度餐廳Guru，一聽名字，再看看大廚變出來的新派印菜才恍然大悟，原來唸吓「咕嚕咕嚕」真係可以施魔法㗎！

印菜為體 西菜為用

最初見到這家餐廳時，特意在網上搜尋一下何謂「Guru」，結果有三：1. 專家、2. 老師、3. 聖女，仲要係識魔法嗰隻。問餐廳負責人Karki，他說「Guru」一字源於印度，現時連英語國家都使用，意謂某方面的專家，他以「Guru」作餐廳名字，就是希望能帶領印菜潮流。

Blue Mango Chat $58	Tandoori Lamb Rack $148	（前） Old Monk @ Guru $45、（後） Guru's Sorbot $35

要「潮」，當然先要夠膽嘗試，餐廳大廚Krishna在孟買、杜拜多國已有25年入廚經驗，兼曾任職五星級酒店，負責印度菜亦有煮西菜，「能印能西」的他順理成章創製Fusion味十足的菜式，餐牌裏50多道菜中，大部分都是大廚自創，或在傳統印菜上改良，例如以西式煮法，用迷迭香等香料醃製的羊架，卻放在餐廳特製的印式Tandoori烤爐內燒香，烤爐以煤氣在底層生火，上面放炭，以明火燒熱黑炭，再將炭香帶到食物之上，既能鎖住肉汁，又能添加惹味炭香，實為一絕。

Laziz Prawn $98	放大圖片	餐廳面積不大，裝潢簡潔，與其他印度咖喱屋感覺不一樣。

精品印菜 五臟俱全

雖然大廚創意如此澎湃，但有冇試過被印度菜的保守派批評不夠傳統？Karki卻稱印度人很接受這類創新的印菜，曾有住在半山附近的印度人光顧，試菜後舉指大讚，更一連幾天拉隊幫襯，直情包場咁款。他更指出很多人有「印度菜一定係辣」的誤解，其實印度菜本身並不辣，有些甚至偏甜；事實上餐牌裏仍保留了部分傳統印度菜的標誌，而他們亦特意選用原塊乾咖喱葉及橄欖油等烹調，更為健康新鮮。

Karki強調餐廳定位為「Boutique Indian Dining」精品印度菜，除了因為要面對餐廳面積很小的現實之外，還希望如世界各地的精品酒店一樣，「麻雀雖小、五臟俱全」，能為客人提供有如朋友式的親切款待，希望食客能有賓至如歸的感覺。

Kur Kur Baigan

大廚自創菜式，以煎得爽脆香口的茄子片蘸點用圓茄、四川辣椒、番茄、芫荽葉碎等做成的醬汁，有點像泰式的辣味，刺激度十足。

Blue Mango Chat

「Chat」印度文意謂辣，但涼拌沙律裏除了傳統的乳酪和薄荷汁外，還加入了鮮杧果粒、脆麥片，鮮甜Creamy滋味比舌頭上的刺激更吸引。

Laziz Prawn

印度文「Laziz」即是「Nice」，名稱都如此自吹自擂，皆因大蝦的咖喱汁特別以乾咖喱葉加上蜜糖、薑等材料煮成，鮮甜中帶微辛。

Old Monk @ Guru、 Guru's Sorbot

棗紅色的Liqueur味近酸梅汁，當中加入了Vermouth開胃酒，是傳統印度士兵的飲品；貌似青檸梳打的非酒精飲品特意加鹽沖調，配以薄荷葉和青檸，真的很像鹹檸七。

Tandoori Lamb Rack

大廚曾主理歐陸菜，西式烤羊架絕對難不到他，以迷迭香醃味夠晒西化，但放在特製的Tandoori烤爐裏燒香，炭香撲鼻。

撰文：陳嘉勵 攝影：梁偉德

模特兒：Toby Lau （Hill Production）

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