若九龍城是「潮州人」的聚居地，那麼北角就是「福建人」的落腳點，那裏雖被稱為「香港小福建」，但要找家福建菜館卻不易。幸好終有福建人把基地遷至九龍並開設食肆，位於土瓜灣的「廈門阿珠小吃店」，除有廈門風味的肉糉、五香卷、沙茶麵外，更有少見的鎮店之寶土筍凍，啫喱內的是一條又一條的沙蟲，賣相不討好但食味絕對地道，夠膽就去試吓這與別不同的啫喱。

廈門馳名小吃

這小吃店其實在北角已有數年歷史，老闆娘駱小姐在九十年代於廈門來港定居後，便在北角開設以家鄉小吃為主的食店，但最終因敵不過昂貴租金而被迫結業，故早前便移師至舊區土瓜灣美景街重新開業，地點變了，但風味依舊。大家對廈門菜或許有點陌生，但說福建菜或閩菜就簡單得多，駱小姐進一步解釋︰「福建菜可細分為福州、閩南及閩西菜三種，各有不同風格，而廈門菜就屬於閩南菜，以特色小吃見稱，廈門的小吃種類可多達百款，我賣的亦是當中的少數，如廈門肉糉、扁食、五香卷、沙茶麵等，個個同鄉食過都讚夠正宗。」

廈門扁食湯 $20以豬肉作餡的扁食，其實即是小雲吞，Size只約拇指頭般大，而這裏的出品全由老闆娘每日親手包製，嘗過喜歡的話，大可買生料回家淥麵食。	春卷 $9/條不用炸的作法，與越式春卷頗類似，把椰菜、豆乾、筍、蠔仔、蝦米等十餘種材料炒香作餡，再加點花生醬、辣醬等以春卷皮包捲起即成，風味獨特。	家鄉特色蠔煎 $35與潮州蠔餅大同小異，不同的是潮式用炸，廈門則煎香而成，另外製作粉漿時並不混合蛋汁，卻於蠔餅煎好後才淋上，口感味道別有一番風味。

土筍凍清甜煙韌

在眾多小吃中，數最特別的必屬土筍凍，菜名中的土筍並不是指冬筍、竹筍等蔬菜，而是「沙蟲」的別稱，這福建名食就是以沙蟲炮製而成的啫喱狀凍糕。貌似啫喱的半透明凍糕本來沒甚麼稀奇，奇就奇在凍糕內清晰可見的一條條小蟲，單看賣相確然有點觸目驚心，但只要放膽一試，便嘗出沙蟲口感如象拔蚌般煙煙韌韌，老實說整體並不如想像般惡心。而駱小姐更說沙蟲其實它也不過是種海產，大家別被蟲這字眼給嚇倒，她說︰「沙蟲是一種野生於海灘上的環節軟體動物，也可說是海產的一種，而烹調時會把其體內的膠質釋放並凝固成啫喱狀，冷卻後即成土筍凍。凍糕味道帶海水鹹味，沙蟲則清甜煙韌，只要把它想像成象拔蚌就可以了。」

廈門肉糉 $12剛過了端午節還吃糉？福建人吃糉並沒有節日之分，包糉的糯米用老抽炒過，而餡料有腩肉、冬菇、瑤柱、栗子、蝦米仔等，材料比以豆為主的廣東糉豐富得多，味道亦更濃郁。	招牌沙茶麵 $22（加餸每款$4）可說是廈門車仔麵，配料可選瘦肉、大腸、魚丸等，而特色就在那如沙嗲般的湯底，以花生醬、蒜蓉及沙嗲醬等調成，味道偏辣且濃香惹味。	小店開宗明義以「小吃店」掛帥，環境當然亦不會大費周章布置，店內空間細小，基本上是沒甚裝潢可言，建議大家把焦點放在特色小吃上。

撰文︰李潔穎

攝影︰郭凱敏

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