有「海中武士」之稱的劍魚是地中海特產，夏天更是其當造季節，最近意大利餐廳Sabatini特意從西西里進口超大劍魚，並由大廚Luca設計別開生面的劍魚菜式，並於6月份晚市供應。餐廳入口的劍魚長度達3米，重量超過100公斤，魚嘴與魚身長度相約，加上魚肉厚身，各部分都可入饌而且口感不一，再配以超過8成意大利材料炮製的7道菜，能充分發揮劍魚各部分的肉質。

一條100公斤重的劍魚能吃多久？Luca手頭沒有確實的統計數字，但由於5、6月是超大劍魚的當造季節，煮完一大條再返貨都無問題，故此整個6月大家都不愁無得試。而且Luca自問用盡整條劍魚的一分一寸，劍魚腩油分多而背脊肉軟，魚頭烤熟更香氣四溢，故此他因應各部分的特質，使用不同切法與煮法，例如背脊厚切做魚扒，頸位切粒煙熏再煎，甚至劍魚骨和骨髓亦可熬汁使用。Luca更強調不能將魚肉煮至全熟，以保持劍魚的獨特甘香。

劍魚扁意大利粉跟乾魚子 $328：劍魚背部肉質嫩滑，部分用作魚柳，剩下的肉碎則與扁意粉同煮。意粉以劍魚骨熬製的湯煮成，啖啖都嘗到魚香。	煙燒劍魚粒配意式檸檬橄欖油 $238：將劍魚背、頸部的肉切成粒狀煙燒至半生熟，配以麵包脆粒及加入日式豉油而調校的橄欖檸檬醬汁，是大廚施洛卡意日Fusion的得意之作。	烤焗劍魚片跟番茄水牛芝士汁 $218：菜式英文名字叫「Pizza」，皆因大廚從傳統Naples薄餅取得靈感，以厚身魚柳做餅底，面層簡單地鋪上Mozzarella芝士、車厘茄及羅勒汁焗製，必試！
香煎劍魚柳配碎果仁番茄汁 $448：近尾部的魚肉嫩滑得來又較背部實淨，用來做魚柳並於面層撲上意大利開心果仁及杏仁碎再煎香，味道脆口有趣。

撰文：陳嘉勵

攝影：黎劍華（部分）

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