冰酒入饌 融化味蕾

如果以葡萄酒比喻一段愛情關係，紅酒像轟烈的愛情，白酒像若即若離的關係，那麼金黃色的冰酒必是如膠似漆一樣的甜蜜。冰酒一向是葡萄酒中矜貴之選，在燭光下與情人輕酌一口冰酒，已經是一件浪漫透頂的事，如果再以冰酒作調味，為情人做一頓晚餐，其濃郁甜味不但可俘虜情人的味蕾，更能融化愛人的心。

撰文：陳嘉勵 攝影：胡淑儀 查詢電話：2838 9905

D.I.Y.香桃白酒醉蝦	中蝦以甜梨酒浸約15分鐘	連酒用慢火將蝦烚熟

結冰葡萄釀出矜貴冰酒

冰酒屬於甜酒的一種，常被視為最矜貴的葡萄酒之一，其產量只佔極少數，因為冰酒要以結了冰的晚收葡萄釀造，產量不多且收割非常困難，但由於葡萄中糖分含量極高，壓榨出來的汁液最為濃縮，故此能釀出呈誘人金黃色、味道極酸極甜但散發濃郁水果香氣的冰酒。

待蝦肉轉色後加入紫蘇葉及辣椒絲吊味即成	甘粟葉燒加拿大三文魚配冰酒牛油 將牛油打起後加入冰酒再雪硬，然後放進三文魚內同燒，感覺就像「心太軟」一樣流出。配以Grey Ghost白酒同吃，其蘋果及洋梨香氣為菜式增添風味。	燒鴨髀配甜梨白酒士多啤梨汁 鴨髀以五香粉醃味，卻加入甜梨酒與士多啤梨做汁，一貫Fusion菜做法，配以莓果味重的Merlot共進，其丹寧配合士多啤梨汁便中和了鴨髀的油膩。

冰酒最初源於德國，但現時加拿大已成為冰酒最主要的產地之一，當中又以東部安大略省的產量最多，因為加拿大天氣嚴寒，但安大略省的尼亞加拉斷崖又剛擋住了來自北極的寒冷空氣，形成適合葡萄生長的氣候。

粉紅香桃白酒荔枝乳凍 以香桃白酒所做的荔枝乳凍，最適合配晚收維代爾葡萄釀製的冰酒，酒中的杏脯與蜜糖荔香及輕盈的荔枝味甜品互相提升享受層次。

烹飪教室6 Senses主腦Denice稱，加拿大冰酒味甜而濃，用來代替中國白酒來烹調濃味的中菜勝任有餘。

現時安大略省共有60個出產冰酒的酒莊，其中「傳奇酒莊」Legends Estates Winery由John Lizak於1946年開始以家庭式經營，在200多公頃的果園中種植優質葡萄釀製冰酒、紅酒及白酒，時至今日已屆第三代，酒莊出品更自2000年開始屢獲業界獎項。

冰酒與中菜之濃 絕配

以往冰酒多被建議配搭以水果造的甜品、芝士或頭盤如肉醬或鵝肝飲用，就算以冰酒入饌，通常亦只會用來烹調甜品。這次烹飪教室6 Senses的主腦韋兆嫻（Denice）及香港仔遊艇會的總廚周志威（Jason），就嘗試以傳奇酒莊的葡萄酒入饌，發掘它潛在的誘人特質。Denice自去年起便構思以冰酒入饌的菜譜，今年5月更會開烹飪班，教授部分冰酒菜式，亦供應每位$380至$500的加拿大酒饌套餐。Denice和Jason在設計菜譜的過程中，發現冰酒除了能做甜品，更能代替中國酒來烹調中菜：「冰酒的濃烈甜味與味濃的中菜十分配合，每當酒精揮發後，遺留在菜式當中的果香，提升了菜式的味覺層次。」這次Denice示範的香桃白酒醉蝦，以果味芳香的甜梨酒入饌，但Denice稱亦可以冰酒代替，其果香與甜味將蝦肉鮮味昇華，再以紫蘇葉及辣椒絲吊出酒香，是中菜西煮的最佳示範。

D.I.Y.香桃白酒醉蝦

材料：中蝦或花竹蝦

新鮮紫蘇葉

辣椒絲

甜梨酒（Peach Wine）

做法：

Step 1

中蝦以甜梨酒浸約15分鐘

Step 2

連酒用慢火將蝦烚熟

Step 3

待蝦肉轉色後加入紫蘇葉及辣椒絲吊味即成