豆腐一向給人普通、平價、老套之感，誰又想到它也能獨當一面成為主角？而事實上白滑的豆腐未必一定難登大雅之堂，好像日本的卡通公仔「TO-FU OYAKO（豆腐人）」，就是以其簡單而可愛的豆腐造型，深受潮人喜愛。而本港亦有有心人，以創新豆腐小食開食店，憑新鮮滑豆腐作主打，開業不足一個月，已成為長龍人氣店。今天，還有誰敢說豆腐潮不起？
港式豆腐 升格主角
豆腐一向被視為難登大雅之堂，而荃灣新店「豆腐主義」的老闆Jackie，有感豆腐的地位及質素日益下降，為挽回它的名聲遂以港式豆腐為主角開店。店內供應的全是港式豆品小食：煎釀黑豆腐、豆漿腸粉、涼粉豆漿等，一改豆腐老套形象。而為了炮製出嫩滑濃香的極品豆腐，老闆就三管齊下，先用豆味濃的加拿大一級黃豆，再配合師傅三十多年的功架，最後使出「即場鮮製」作為撒手鐧，令其在短短時間已成為區內人氣小店。Jackie說︰「一般的豆品廠是在凌晨開始製作豆腐，但消費者購買時已做好幾個鐘，又點會新鮮？而我們的豆腐全由師傅每日於店內邊賣邊製，新鮮唔在講，而且避免了運送過程中遭撞爛的風險，故所用的石膏粉亦比一般少三分二，口感自然滑得多。」查詢電話︰2612 0268
自製豆腐 10分鐘食得
豆腐雖是由中國人發明，但日本人對豆腐的喜愛比我們更有過之而無不及。位於吉之島康怡店內的「豆兆庵」就是一家由日本人開設的豆腐專門店，店內出售自家品牌的豆漿、絹豆腐、木棉豆腐等，以100%日本大豆製作，豆味既濃且清香。而當中最特別的是一個由日本進口的「萬來鍋」，只需十分鐘的時間，就可以把豆漿變成嫩滑豆腐，省時方便，唔信？立刻去片睇睇！查詢電話︰2686 1123
製法︰
步驟1
先在爐內加入火酒膏備用；把清水倒入陶製的外鍋內。
步驟2
把米色瓷碗放入陶鍋內，然後把豆漿倒入瓷碗中。再將苦汁倒入豆漿內，以木匙輕輕拌勻，置於爐上並蓋上鍋蓋。
步驟3
把爐內的火酒膏點着，蒸煮至火自然熄滅後，再焗約5分鐘即可開蓋，全程需時約10分鐘，出品介乎於豆腐及豆花中間，口感極嫩滑。
豆腐DIY
材料︰清水50毫升、豆漿 125毫升、萬來鍋 1套
豆腐二三事
1.「冬瓜豆腐」
「冬瓜豆腐」常用來比喻意外或事故的廣東俗語。有說起源是廣東人在盂蘭節及清明節時都會用冬瓜、豆腐等祭品來祭祀先人或遊魂野鬼，由於「冬瓜、豆腐」是亡魂的食物，慢慢就引伸為有死亡的寓意，「冬瓜豆腐」就用來比喻意外或事故。
2.「呃鬼食豆腐」
廣州人經常說的「呃鬼食豆腐」，意思是對某人不信任。有說以前有一個口才了得的書生。有一晚，有一隻鬼到了他的家並要把他吃掉。這個書生就對鬼說：「你要吃我？我已經很多天沒有洗澡，我的肉又酸又臭。不如你吃我鍋裏的豆腐吧，豆腐比我的肉嫩得多。」而這隻鬼竟信以為真把豆腐吃掉，還說很好吃。之後書生把他的經歷告訴其他村民。那些村民就說：「你的騙術連鬼都給你騙到不吃人，改吃豆腐了。」
3.豆腐的起源
相傳豆腐是公元前164年，由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。並到約七世紀末傳入日本。
4.「食人豆腐」點解
於台灣，食人豆腐即係佔人便宜，有說男人會找後生又身材好、皮膚白滑似豆腐的靚女嚟佔便宜，所以叫食人豆腐即佔人便宜。
撰文︰李潔穎
攝影︰黎劍華、陳富權、胡淑儀