即使市道再差，人都總要食嘢。一向識食的吳彤（Denis），就帶同小師妹Kylie，到出名「抵食夾大件」的金田壽司刺身店，搵創辦人Becky姐拜師學藝。一嚟就試整招牌菜「特級火山卷」，過程中兩人趁師傅一行開就偷食材料，整完上碟畀完分，又忍唔住立即要試吓自己手勢，為食程度可見一斑。
撰文：陳若冰 攝影：譚建章
試作招牌菜特級火山卷
金田壽司刺身店的招牌菜之一特級火山卷，闊4吋、重1kg，足夠6人分量。創製出這款壽司的老闆娘Becky姐表示，火山卷的精髓在於其氣勢猶如火山爆發，好似熔岩自頂部流出的形態。
材料：白飯、紫菜、青瓜、蛋、蟹柳、三文魚、沙律醬、蟹子
做法
Step 1：Becky姐千叮萬囑接觸食物前必須洗手，連指甲、指縫都要一絲不苟洗乾淨。
Step 2：將用醋和清酒釀製過的白飯，均勻鋪滿在竹墊上，然後鋪上紫菜。
Step 3：把青瓜、蛋及蟹柳擺放在紫菜的中間位置，然後加入沙律醬。
Step 4：慢慢將竹墊捲起，將飯搓成圓柱形狀。
Step 5：分別將左右兩端凸出的部分壓實，要壓得靚都講求力度和技巧，謹記事後將飯糰變回圓柱形。
Step 6：逐片將三文魚鋪在飯糰上，每片之間可重疊一小部分，令壽司看起來更有層次感。
Step 7：將刀浸濕，然後倒轉讓水流至刀背，這樣切的時候刀就不會被飯粘着，然後將飯糰切成6份。
Step 8：上碟的時候，要將第一舊飯糰夾在另外兩舊中間，因第一舊是用手壓實，不及用刀切般美觀。
Step 9：來到尾聲，先落大量的沙律醬，在頂端鋪上大量蟹子，最後加上芥末伴碟便完成。
專家評分
Becky姐表示：「Kylie在前半部分過程做得非常好，搓壽司的手勢很正宗，很有天分，不過尾段做火山熔岩時就爭少少，沙律醬不夠平均。Denis前半部分的確有點雞手鴨腳，但上碟之後的步驟做得好好，沙律醬鋪得夠平均，賣相有八成神似。兩個都有75分啦！」
Kylie：我本身係壽司怪，一路整已經好想偷食，自己親手整零舍好味！
Denis：估唔到過程原來都唔容易，始終女仔整嘢食手勢好啲，不過完成品我都好滿意。
食店精選
在元朗起家的金田壽司刺身店，最近於尖沙咀開設新分店，招牌菜除有今日試作的特級火山卷外，Becky姐還有以下推介：
查詢電話：2730 3678
Kylie Profile
曾於法國深造聲樂，並於巴黎、日本、北京等地巡迴演出音樂劇，回港後曾在東亞衞視擔任節目主持人。新歌將於下半年推出，想率先聽到她的聲音，可在4月期間逢周日到朗豪坊現場欣賞她的表演。
Denis Profile
獨立自資創作歌手，由2004年至今共推出過4張專輯，近年作品包括《哈爾的暗戀日誌》、《天空一片藍》、兒歌《營養小食窩》等，最新派台作有專為牛年而作的《老牛聲》。
髮型：Patrick Chan @ Rever
服裝：Unless（吳彤）