入秋後食大閘蟹已成為飲食潮流，但究竟原本僅在江浙一帶享負盛名的大閘蟹，是怎樣成為本港及內地人追捧的潮流？就讓入行逾三十年，令內地政要、富豪、明星均趨之若鶩的「名人飯堂」名軒（08246）老闆之一的「蟹王」張志強，解構大閘蟹商機。
問：「蟹王」這個稱號是怎樣得來的？
張：這要從剛入行時為香港五豐行經銷大閘蟹講起。八十年代初，內地經濟仍未算相當開放，大閘蟹由內地水產漁業部門統購統銷，由外貿公司出口，再委託五豐行作總代理，分流為三大渠道，一是國貨公司、二是南貨店、三是經營上海菜的飯店。
進入八十年代末，大閘蟹出口轉為由個體戶及蟹農自由經營，變相增加了包括「走私」在內的不規範競爭。有一年，五豐行向江蘇訂了180噸蟹，但快到期限時，才接獲通知只能供應1.8噸；情急下我想，「既然那些個體戶能找到蟹源，我也應能找到」。於是我即到江蘇等地「辦蟹貨」，成功找到代替的貨源。
那一役之後，大家以後見到我，都半玩笑地稱呼為「蟹王」，成為張志強的代號。
問：近年大閘蟹已成為幾乎每年必吃的「潮流」，你從中如何開拓商機？
張：我在八十年代入行至今，一直希望以創新、務實的風格來改革業界的混亂狀況。當年由經銷商時代開始，教導蟹農養殖優質大閘蟹，令大閘蟹達到「量的提升」；後來，又想到把大閘蟹當作禮品銷售，開拓更多銷售渠道；再於二○○一年開設上海高級食府「名軒」，令大眾對品嘗大閘蟹有更系統及深入的了解；到去年成立「志強牌」大閘蟹品牌，正式打造一條完整的大閘蟹銷售鏈。
在這個過程當中，河蟹的年產量由一九九三年時的1.75萬噸，大幅提升到二○一○年的59.33萬噸，產業價值達500億元人民幣。
問：最近「名軒」在香港開設首家的「名軒蟹莊」，你對進軍香港市場有甚麼願景呢？
張：現時很多所謂的陽澄湖大閘蟹，大部分都不是「靚蟹」，也不是在陽澄湖養殖，大多是蟹苗成熟後放到陽澄湖「泡浸」再出售的「洗澡蟹」。
因此，一些老食客經常跟我說：「回港搞一家名軒吧！」但無奈找不到合適的地點，故決定先開「蟹莊」，讓香港市民先認識「名軒」及「志強牌」大閘蟹。
問：可否介紹何謂「靚蟹」？而最靚的蟹又出於何處？
張：主要是三個條件，蟹種好、生態好、飼養好。一是純正長江流域湖泊蟹種哺育而成的蟹苗；二是養殖的環境能讓大閘蟹有足夠運動量；三是餵飼方法要適時，大閘蟹才會肉肥膏滿。現時靚蟹大都來自太湖，主要由於該地最能符合上述條件。
可能大部分香港人不認識「名軒」，但這家被譽為「名人飯堂」的飲食集團，在上海幾乎無人不識；而令「名軒」在國內外均享負盛名的原因，在於它的「全蟹宴」。美國首富蓋茨（Bill Gates）、本港前特首董建華、澳門前特首何厚鏵、國民黨名譽主席連戰、阿拉伯王子等，都曾經是其座上客，「名人飯堂」這個稱號並非徒具虛名。
職位：名軒控股執行董事
創業里程：80年代初加入大閘蟹行業，曾是香港華潤五豐行的大閘蟹經銷商
2001年夥拍名軒主席陳大寧開設「名軒」高級食府
2002年夥拍朋友開設豐收蟹莊，首創以「蟹票」形式銷售大閘蟹
2011年自行註冊「志強牌」大閘蟹品牌，並於同年創立名軒蟹莊