古天祥「簡」手非洲雞趙碩之讚香

古天祥（Carlos）在東網巨星節目《星級煮意~亞蘇爾．澳門菜》中挑戰複雜菜式，跟擅長澳門菜的Azores行政總廚吳偉樑（Billy）學煮「非洲雞」。Billy明白到初學者的難處，為古天祥準備簡易版，令他更易上手！

「非洲雞」是澳葡菜中出名的菜式，正宗煮法複雜，簡易版就方便得多！Billy教先將雞扒醃味半小時再煎香，煎到雞皮金黃色便可入焗爐焗10分鐘。Carlos在Billy的指導下煮醬汁，用牛油及橄欖油炒香洋葱、中國紅椒，再加入花生醬、雞湯、椰汁煮香，收乾少許水後加芫荽及椰絲，再將醬汁淋在雞扒上，並將餘下的椰絲加上雞扒及焗至金黃色！

Billy教煮醬汁，宜慢慢將配料炒香。	放大圖片	放大圖片

總廚貼士：慢火煎鎖肉汁

試食嘉賓趙碩之（Wylie）只吃了一口「非洲雞」，便激讚好食又好香，立即請教秘訣，還笑言要教未來老公煮！Billy表示做這道菜最重要是耐性，不要大火煎雞扒才可鎖住肉汁，而煮醬汁時亦要慢慢將配料炒香，才可以炒出香味。

想知道「非洲雞」的做法？藝人們廚藝如何？記得鎖定由一眾藝人親自上陣示範的《星級煮意》，大家隨時隨地都可以在東網App及東網網頁收看及重溫。

非洲雞

醃雞扒材料：

雞扒、蒜蓉、紅椒粉、鹽、胡椒粉、豉油、白酒、橄欖油

非洲雞醬汁：

橄欖油、牛油、洋葱、蒜蓉、中國紅椒、辣椒乾、花生醬、雞湯、椰汁、芫荽、椰絲

做法：

1. 雞扒醃製半小時，橄欖油及牛油起鑊，煎香雞扒。將雞扒放入焗爐，並以250度焗10分鐘。

2. 以牛油及橄欖油炒香洋葱、蒜蓉、中國紅椒及辣椒乾，再加入花生醬、雞湯及椰汁炒香，將芫荽及一半分量的椰絲加入。

3. 從焗爐取出雞扒，將醬汁及另一半芫荽、椰絲加在雞扒上，再以250度焗10分鐘。

文：影視組

場地：AZORES亞蘇爾澳門菜

地址：元朗形點商場一期2樓2056舖

https://goo.gl/rhi45a