AI神器試 搵出大眾口味
人工智能（AI）發展一日千里，並逐漸普及至不同領域。多間日本食品企業最近便利用AI技術，提高產品的競爭性。它可記錄民眾的喜好、讓消費者回答問題，把人類味覺化成可以檢測的數值，加上利用大數據分析，成功找出受歡迎產品，或利用分析結果調整食物味道。
製酒公司「未來日本酒店」研發的全新儀器「Yummy Sake」，讓消費者在不認識產品的情況下，盲品十款不同味道的日本酒，其後公司使用儀器記錄市民的喜好。AI只需在短時間內，能夠分析消費者口味。設計者貴田達也稱：「味道是各式各樣的，根本沒有客觀答案。雖然製酒師的味覺很厲害，但我認為普通人與專業者的偏好還是有分別的。」
甜酸數據化 研究果味
味覺分析企業AISSY亦有研究，調查為何市面的水果糖味道與真實水果無異。企業董事兼慶應大學研究員鈴木龍一設計的「味覺感測器」，可分析糖果的甜味和酸味，再把其甜味和酸味數據化，分數愈高，代表味道與真實水果愈為相似。
另有報道指，此研究試圖將消費者的實際味道與分析數據重新結合，找出味道與香氣的兼容性，研究暫時可適用於茶葉產品上。本報綜合報道