碎肉加膠 合成牛扒掀食安危機
【本報綜合報道】曾有澳洲傳媒報道，當地肉類市場出現大量以碎肉加肉膠造成的合成牛扒，是全球行業內潛規則。該類以食用膠製作的合成肉（港稱重組肉）引發內地食安憂慮，有浙江傳媒發現合成牛扒在內地非常普遍，且製作過程、原材料入手均非常輕易。
未煮熟隨時病從口入
報道引述杭州業界指出，供應商利用黃原膠和卡拉膠等，將平價碎牛肉製作「合成牛扒」，主要供應牛扒店及餐館。「（卡拉膠）放到牛肉裏，用保鮮膜一捲，（經冷凍）然後一片片切好。」傳媒測試發現合成牛扒製作容易，成品外形與一般牛扒相若，而且肉質特別嫩。浙江檢疫科研院食安實驗室主任戴琪指出，上述食品添加劑為當局批准使用，主要作鎖水和增加口感之用，而目前當局的檢測只着重微生物指標及是否「混有其他肉類」，對於是否合成肉並無特別要求。
合成肉是以碎肉重組，但碎肉在重組前與空氣接觸面較多，易成細菌溫床，因此必須徹底煮熟。合成肉在全球非常普遍，台灣已立例要求生產商清楚標示，而進食未煮熟合成肉可導致細菌感染。有專家要求當局應立法要求生產商明確標示，因為合成牛扒含菌量較多，若果消費者當作貴價牛扒般「五成熟」進食，隨時病從口入。