壽司師傅須赴日考牌
日本料理近年受各地人垂青，但日本以外不少壽司師傅質素參差不齊，以致壽司品質差劣，甚至引起食物中毒。日本政府為捍衞國家重要的「和食」文化，決定於本年推出針對外國壽司師傅的認證制度，以提升質素。當局期望新制度做到「良幣驅逐劣幣」，為食客帶來保障。
和食文化是日本的重要象徵，一三年更被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產。日本農林水產省去年公布的調查顯示，現時全球有至少八萬七千間日本菜餐廳，比此前兩年大幅增加，可見日本菜在各地愈見受歡迎。
惟歐美地區的壽司餐廳，經常爆出食物中毒事件，令日本政府大為困擾。農林水產省為確保外國的壽司師傅有高質素，決定成立新的認證制度。
在日工作兩年方獲金級
新制度下，在海外工作的壽司師傅可到日本接受訓練，按情況而列為金、銀及銅三個級別。在日本工作有兩年以上經驗的師傅可獲金級，在專業學校受訓的獲銀級，只有數日訓練的只有銅級。訓練內容包括魚類知識、衞生知識及待客禮節等。最後當局會為畢業師傅所屬的餐廳提供相應級別的認證標示，讓食客能分辨出該餐廳的質素。
望淘汰外國劣質師傅
農水省表示，認證制度可望大大減少海外壽司師傅常犯的錯誤，更希望能標示淘汰現時外國的劣質餐廳。對於外國日菜餐廳差劣問題，農水省指外國的餐廳不像日本般，對料理的衞生及食材新鮮度有嚴格標準。不少師傅不熟悉處理魚生，食具沒有按程序消毒及清潔，衍生食物安全問題。而且外國餐廳很少聘請到正宗的日本師傅，難免與日本本土的質素不一。
本報綜合報道