醃菜致癌 「新」勁過「老」

北京傳媒近日在市內多個街市、大型新鮮食品市場及超市，購買十一種醃菜和醬菜樣品，包括蘿蔔、榨菜、芥菜、大頭菜、酸菜等，之後委託市內一間專業機構檢測亞硝酸鹽含量。

三至八天達高峰

檢測結果發現，十一種樣品均含亞硝酸鹽，惟並未超出國家標準限值。在超市買來的五種樣品的亞硝酸鹽含量平均偏低；檢測中一款散裝醃菜的亞硝酸鹽含量最高，達標準限值的七成，負責檢測的技術人員指，進食或對人體有害。

內地專家指出，蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製的過程中，在細菌所含的一種酶的作用下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。而在醃製第三至八天時，是亞硝酸鹽含量高峰期，隨後會逐漸降低。專家建議，醃製二十天後再進食會「較健康」，但最好當然是吃新鮮蔬菜。