英研究：植物油炸食物釋毒致癌

有研究顯示葵花籽油若用於炸食物，會產生有毒化合物。圖為葵花籽田。（互聯網圖片）

粟米油葵籽油高溫釋醛

英國德蒙特福特大學（De Montfort University）的生物分析化學及化學病理學系教授格里特維德，對不同種類的油進行測試，發現粟米油和葵花籽油經高溫加熱後，會釋放大量醛類化合物（aldehyde）。若攝取過量，有機會引致癌症、心臟病甚至認知障礙症。

格里特維德舉例，一碟用這些油所炸的炸魚薯條，所含的醛類化合物，比世衞建議的每日攝取量超標一百至二百倍。

研究顯示，以植物油所炸的炸魚薯條（圖），醛類化合物含量超標。（互聯網圖片）

格里特維德進行了有關食油的研究。（互聯網圖片）

過量植物油損精神健康

他又稱，這些油本身的確是有益健康，惟用於油炸時會出現化學反應，產生有毒化合物。

牛津大學神經科學榮休教授斯坦亦稱，人類腦部所需的奧米加3脂肪酸（omega 3 acids），惟其研究顯示，人們若攝取太多植物油，腦部會吸收大量奧米加6脂肪酸（omega 6 acids），取代前者，影響精神健康，因此近年精神問題和誦讀困難症等個案增加不少。