第六味覺脂肪「刺激難吃」混和其他味道後顯香濃
早前有研究指，人類除擁有甜、酸、苦、鹹、鮮五種味覺外，還有第六種叫「脂肪味」。美國普渡大學（Purdue University）近日發表最新研究報告，指出原來脂肪的味道並不討好，有人形容為刺激、難吃，甚至會令人想吐。
根據本月在《化學感官》發表的報告，研究人員早前安排二十八名受測者，試食不同食物，並要求他們列出其味。期間參加者需戴上鼻夾，以防被食物的氣味混淆。
64%受訪者能辨別
結果發現有六成四受測者，能從中辨別脂肪酸的味道，大部分人都形容其味「刺激、難吃」。
普渡大學教授馬蒂斯稱，如果讓受測者嘗多種味道時，他們無法分辨混入其中的脂肪味，但當他們嘗到苦或酸等一種味道時，就能認出脂肪味。他又指，沒聽過有人喜歡脂肪酸的味道，一般會有嘔吐反應。然而如果脂肪味與其他味道恰當混合，就能凸顯其他味道的香濃，如咖啡及朱古力的苦味。
研究人員指，脂肪味視乎食物中所含脂肪酸的化學結構，可苦可酸，並建議將此味命名為「oleogustus」，而oleo及gustus在拉丁語中，分別解作「油」與「味道」。
本報綜合報道