紐約緊急呼籲：勿吃蟹黃蟹膏

當局上周三特地派人到華埠，向居民講解有關訊息。工作人員基南表示，紐約哈德遜河、伊斯特河等水域的工業污染問題嚴重，多氯聯苯（PCBs）、二噁英和鎘的含量十分高，影響水產安全。當中蟹黃與蟹膏屬於高危食品，因包括蟹的消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處。

每周不宜食多於六隻藍蟹

基南又指，這些危險化學物質會在人體不斷積累，隨時致癌，女性吃了可能導致誕下有缺陷的嬰兒，而小孩吃了則會影響發育。當局建議，五十歲以下的女性和十五歲以下兒童不要食用當地藍蟹，十五歲以上男性與五十歲以上女性也要限於每周六隻以下，且不可以吃蟹黃或蟹膏。

在煮食方面，當局指不應食用已死去或外殼破損的蟹，只煮活蟹，並且徹底煮熟才可食用。另外，用於煮食蟹類的汁液，亦不應再用來做醬汁，因為經烹煮過後，多達八成的多氯聯苯都會流入這些汁液中。

港專家：藻類污染 蟹易吸收

本港專家指，多氯聯苯、二噁英和鎘這些化學物質屬人造，不會自然出現在生物體內。這些物質因無法融於水中，會殘留在水底的泥或是藻類上，蟹接觸到就容易吸收，並遺留在身上的脂肪中。

中文大學生物化學系副教授陳竟明昨日接受本報訪問時表示，這些化學物質只會融於生物的脂肪中，而蟹黃和蟹膏正正是脂肪所在，所以特別容易吸收化學物質。當中，雌性的蟹黃化學物含量會較高，因為蟹黃屬卵巢部分，所需的營養較多，脂肪含量較高，所以會吸收更多化學物質。

本港名廚周中表示，未有聽聞過進食蟹類會有吸收化學物質的風險，又指中西飲食文化不同，是否安全難以一概而論，認為事件不會影響華人對於食蟹的信心。他建議，進食蟹類時可配以酒類，以解濕熱。

當地有華人表示，出現污染的伊斯特河與哈德遜河，平時不少華人都愛在假日到該處釣魚，其中伊斯特河離華埠不遠，特別受華人歡迎。另外亦有調查發現，當地華人大多都不知道蟹黃和蟹膏其實有大量的化學物質。

本報綜合報道