芝士一直被視為高熱量食物，減肥人士少吃為妙。不過丹麥一項最新研究指，吃芝士不但不會令人變胖，更可改變腸道的細菌成分，有助促進新陳代謝，從而減磅，並將此現象命名為「芝士新陳代謝」。
哥本哈根大學和奧胡斯大學的專家，邀請十五名男士在兩周內跟隨特別餐單控制飲食，部分人吃芝士和喝牛奶，另一批人則吃有同等脂肪含量的牛油，此外不吃其他奶類製品。專家研究其尿液及糞便樣本後發現，相比吃牛油的人，該批吃芝士牛奶的男士腸道含有較多丁酸鹽，並能降低有害膽固醇的水平。
丁酸鹽是一種抗炎脂肪酸，能令人體產生更多能量。而美國一份○九年發表的報告亦顯示，丁酸鹽可促進新陳代謝，維持人體脂肪比率，以防止癡肥。
專家指研究結果有助解開「法國悖論」（French Paradox），即法國人習慣食用含有高飽和脂肪的食物，卻反而較少患有冠心病，如今證明或與他們愛吃芝士有關。但專家同時警告，不要因而猛吃芝士，始終均衡飲食較好。今次研究結果刊登於《農業及食物化學》期刊。
本報綜合報道