米芝蓮名廚為味精平反

不少人認為味精有害,對它避之則吉;然而英國米芝蓮三星名廚、肥鴨餐廳老闆布盧門撒爾(Heston Blumenthal)最近公開表示,部分食物本身就含與味精相同的物質,而迄今亦未有科學文獻證明味精有害,因此吃味精後出現所謂「中餐館綜合症」,也屬無稽之談。

天然存在食物中

味精的化學名是穀氨酸鈉(英文縮寫是MSG),是食物添加劑的一種,是一種穀氨酸鹽。布盧門撒爾日前在卓定咸文學節上稱,該物質其實天然存在於不少食物中,如蟹、鯖魚、番茄及豉油等,可以安全食用。

布盧門撒爾指出,人們出現味精有害的想法,全因上世紀七十年代一些記者的相關報道;然而味精有害這說法,是完全胡說八道(nonsense)。

布盧門撒爾更加表示,味精能夠令食物更美味,與鹽的調味作用相似,更加直言味精「確是味道的重要元素。」

本報綜合報道