正宗雙皮奶 瀕絕迹
深受港人喜愛的廣東馳名甜品「雙皮奶」正面臨絕迹危機。正宗雙皮奶必須採用奶水牛的奶，但因為近年城市發展用地需求不斷上升，致養殖空間不斷萎縮，廣東奶水牛存欄數每年急劇下降，兼且政府明年將取消養殖奶水牛的補貼，業界預計到明年，廣東可能再無奶水牛，令正宗雙皮奶正式陷入「無奶可做」的困境。
業界表示，正宗雙皮奶製作的關鍵，是要讓牛奶結成「皮」，因此過程中幾乎都要用水牛奶做原料。因為水牛奶的脂肪顆粒比起一般牛奶大，脂肪含量大約是一般牛奶的兩倍，於是有更多脂肪更快地浮到水表面，更容易形成一層緊密的「奶皮」。這層奶皮含有豐富脂肪和香味物質，令風味和口感都別具一格，令人一試難忘。
華南地區特有牛種
不過，盛產水牛奶的廣東奶水牛，目前卻面臨絕迹危機。奶水牛是華南地區特有牛種，不能與荷斯坦牛交配，數量有限，非常珍貴。廣東省奶業協會會長陳三有表示，廣東在二○○○年時仍有二萬頭奶水牛，但至去年底卻僅剩六千頭，且每年以逾百分之十的速度下降。以往廣州和佛山都有養殖奶水牛，現在基本已沒有了。
陳三有表示，造成奶水牛數量減少的原因，主要是城市發展令養殖奶水牛的空間不斷萎縮，並且政府近年不斷削減對養殖奶水牛的支持，特別是明年將會取消補貼，不少農戶屆時可能會退出養殖奶水牛，預計最快明年廣東可能再無奶水牛。
港店沒採用奶水牛
在本港經營甜品店近廿年的林小姐稱，早二、三十年前本港市面的雙皮奶，佔多數是由奶水牛的奶製造，因為當時連香港亦有大量奶水牛，但除了個別名店，採用正宗順德大良奶水牛的不多。目前本港沒有奶水牛，主打正宗大良雙皮奶的甜品店不多，從內地運入的牛奶多數是荷蘭牛種，亦有從澳洲黑白牛取奶，雖然奶脂比奶水牛低得多，香味沒以往濃郁，但脂肪低一點，反而相對健康，故奶水牛減少對本港業界影響不大。
本報綜合報道