【本報綜合報道】以燒烤等極高溫烹調方法處理肉類，會產生致癌物多環芳香烴（PAHs），以往實驗已證實該物質與動物患癌有關，科學家亦正研究它會否導致人類患癌。葡萄牙波爾圖大學一項最新研究發現，燒烤前用啤酒醃肉，可令肉類中的PAHs水平大減。
研究人員用豬扒作樣本，分別用一款捷克啤酒、一款不含酒精的捷克啤酒及黑啤醃製四小時，然後用炭爐烤至全熟，結果發現可減少當中的致癌物。
其中以黑啤的成效最佳，豬扒中的八種主要PAHs，相比沒有使用啤酒醃製的肉類減少逾一半。研究結果已刊登於《農業及食物化學期刊》。