英國倫敦一間由米芝蓮名廚勃朗（Raymond Blanc）打理的餐廳連鎖店，為滿足食客味蕾而公然挑戰衞生當局底線，推出未煮熟的羊雜菜式，結果在數月內有兩名食客進食後中毒。法庭日前頒發禁令，終迫使餐廳旗下18間分店放棄這款「危險美食」。
涉事餐廳是「Brasserie Blanc」位於倫敦科芬花園的分店，今年五月開業後推出秘製羊雜。根據英國食品標準管理局（FSA）的指引，羊雜需以攝氏七十度烹調至少兩分鐘。但勃朗卻堅持認為烹製鮮美羊雜，訣竅是起鑊時間要夠快。愈快，賣相愈靚，味道愈好。
衞生部門在六月收到首宗食客投訴，報稱在該餐廳進食羊雜後食物中毒。當局派出官員前往檢查，並勸喻廚師遵守衞生準則。當局指餐廳拒絕跟從官員指引，結果在八月又發生一宗食客中毒事件。兩宗個案均是進食羊雜後感染彎曲桿菌（campylobacter），可引起嘔吐及腹瀉等病徵，嚴重可致生命危險。
衞生官員隨即「放蛇」調查，證實餐廳廚師再次違反了FSA的指引，於是將之告上法庭。餐廳周二接獲法庭禁令，及罰款約三萬八千港元後，已在旗下十八間英國分店取消羊雜菜式。勃朗的發言人表示，如果按照衞生當局的指引來烹製羊雜，這道菜式的味道會太老，將不會有食客願意品嘗。
六十二歲的勃朗出生於法國，其名下位於牛津郡的一間餐廳，早於一九八五年便榮獲米芝蓮兩星評級，令他躋身米芝蓮名廚之列。
本報綜合報道