利用液態氮烹飪分子美食，可說是由英國名廚布盧門撒爾發明。這名肥鴨餐廳的老闆兼主廚，擅長以液態氮製作刁鑽菜式，其中一道以動物內臟製成的「果籃頭盤」更獲英女王賞識。這種烹飪方法今年起在本港興起，以液態氮作招徠的店舖、酒吧愈開愈多。有雪糕店製雪糕時也用上液態氮，以之迅速阻止水分子聚合成冰粒，令雪糕口感更幼滑。